Οκονομιγιάκι (αλμυρή τηγανίτα αλά Οσάκα)

Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γρ.
• Ντάσι, κρύο 180 ml
• Αυγά 4 μεγάλα
• Λάχανο, ψιλοκομμένο 400 γρ.
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 4 (30 γρ.)
• Τραγανά κομματάκια τέμπουρα (τενκάσου) 20 γρ.
• Κόκκινη πιπερόριζα τουρσί (μπένι σόγκα), ψιλοκομμένη 20 γρ.
• Χοιρινή πανσέτα, σε λεπτές φέτες 200 γρ.
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ.
• Σάλτσα οκονομιγιάκι 6 κ.σ. (100 γρ.)
• Ιαπωνική μαγιονέζα 3 κ.σ. (40 γρ.)
• Νιφάδες παλαμίδας (κατσουομπούσι) 4 γρ.
• Αονόρι (νιφάδες πράσινου φύκιου) 1 κ.γ. (1 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Χτυπήστε το αλεύρι με το κρύο ντάσι ώστε να γίνει ένας λείος χυλός και αφήστε τον να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

2. 2

   Προσθέστε τα αυγά, το λάχανο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα κομματάκια τέμπουρα και την πιπερόριζα τουρσί και ανακατέψτε απαλά, μέχρι να επικαλυφθεί μόλις το λάχανο.

3. 3

   Ζεστάνετε 1/2 κ.σ. λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, απλώστε το ένα τέταρτο του χυλού σε στρογγυλό σχήμα πάχους περίπου 2 εκ. και τοποθετήστε από πάνω το ένα τέταρτο από τις φέτες χοιρινού.

4. 4

   Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει από κάτω, γυρίστε την ώστε το χοιρινό να βρεθεί από κάτω, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό το χοιρινό, έπειτα γυρίστε την ξανά και μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά.

5. 5

   Επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάδι, τον χυλό και το χοιρινό για να φτιάξετε τέσσερις τηγανίτες.

6. 6

   Αλείψτε κάθε τηγανίτα με σάλτσα οκονομιγιάκι και περιχύστε με μαγιονέζα.

7. 7

   Πασπαλίστε με νιφάδες παλαμίδας και αονόρι και σερβίρετε αμέσως.