Τσίζκεϊκ Νέας Υόρκης

Συστατικά

• Μπισκότα Graham 90 g
• Βούτυρο, λιωμένο 45 g
• Ζάχαρη 140 g
• Τυρί κρέμα, πλήρες σε λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου 500 g
• Απλό αλεύρι 15 g
• Αυγά 3 μεγάλα
• Ξινή κρέμα 100 g
• Εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.γ.
• Ξύσμα λεμονιού 1 κ.γ.
• Αλάτι μια πρέζα

Οδηγίες

1. 1

   Ζεστάνετε τον φούρνο στους 180°C και επενδύστε τη βάση μιας ανοιγόμενης φόρμας 20 cm με λαδόκολλα.

2. 2

   Θρυμματίστε τα μπισκότα Graham σε ψιλά ψίχουλα, ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο και 15 g από τη ζάχαρη, πιέστε καλά στον πάτο της φόρμας και ψήστε για 10 λεπτά.

3. 3

   Χαμηλώστε τον φούρνο στους 150°C. Χτυπήστε το τυρί κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ομοιογενές.

4. 4

   Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα χτυπώντας, μετά την ξινή κρέμα, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να ενωθούν.

5. 5

   Τυλίξτε το εξωτερικό της φόρμας με αλουμινόχαρτο, ρίξτε μέσα τη γέμιση και τοποθετήστε τη φόρμα μέσα σε ένα ταψί. Ρίξτε ζεστό νερό στο ταψί μέχρι να φτάσει 2 cm στα πλαϊνά.

6. 6

   Ψήστε για 60 λεπτά, μέχρι οι άκρες να έχουν πήξει αλλά το κέντρο να κουνιέται ακόμα ελαφρά, και μετά σβήστε τον φούρνο και αφήστε το τσίζκεϊκ μέσα με την πόρτα μισάνοιχτη για 60 λεπτά.

7. 7

   Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη και βάλτε το τσίζκεϊκ στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το κόψετε.