Νάσι λεμάκ με σάμπαλ ίκαν μπίλις

Συστατικά

• Ρύζι γιασεμί 400 γρ.
• Γάλα καρύδας, κονσέρβα 250 ml (240 γρ.)
• Νερό 450 ml
• Φύλλα πάνταν και φρέσκια πιπερόριζα (τζίντζερ) 2 φύλλα και 3 φέτες (10 γρ.)
• Αλάτι 1,5 κ.γ. (9 γρ.)
• Αποξηραμένος γαύρος (ίκαν μπίλις), ξεπλυμένος 80 γρ.
• Ωμά φιστίκια αράπικα, με τη φλούδα 80 γρ.
• Αυγά, μεγάλα, βραστά σφιχτά 6 (300 γρ.)
• Αγγούρι 1 μικρό (150 γρ.)
• Αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές, μουλιασμένες 20 γρ.
• Κρεμμύδια εσαλότ και σκόρδο 6 (100 γρ.) και 4 σκελίδες (16 γρ.)
• Πάστα γαρίδας (μπελακάν) 1 κ.γ. (5 γρ.)
• Πολτός ταμάρινδου και ζάχαρη 20 γρ. και 2 κ.σ. (25 γρ.)
• Φυτικό λάδι 150 ml

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε το ρύζι και μαγειρέψτε το με το γάλα καρύδας, 350 ml από το νερό, το ένα τρίτο του αλατιού, τα φύλλα πάνταν δεμένα κόμπο και την πιπερόριζα σε ρυζομάγειρα ή σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 15 λεπτά· αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά.

2. 2

   Τηγανίστε τον γαύρο στο λάδι σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανός, και βγάλτε τον· τηγανίστε τα φιστίκια στο ίδιο λάδι για 4-5 λεπτά και στραγγίξτε τα.

3. 3

   Πολτοποιήστε στο μπλέντερ τις μουλιασμένες πιπεριές, τα εσαλότ, το σκόρδο και την πάστα γαρίδας με λίγο νερό, ώσπου να γίνουν πάστα.

4. 4

   Αφαιρέστε όλο το λάδι εκτός από περίπου 4 κ.σ. και τσιγαρίστε την πάστα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει σκούρα κόκκινη και να διαχωριστεί το λάδι.

5. 5

   Μουλιάστε τον ταμάρινδο στα υπόλοιπα 100 ml χλιαρού νερού, σουρώστε τον μέσα στο σάμπαλ, προσθέστε τη ζάχαρη, το υπόλοιπο αλάτι και τον μισό γαύρο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

6. 6

   Κόψτε το αγγούρι σε φέτες και τα βραστά αυγά στη μέση.

7. 7

   Σερβίρετε το ρύζι με το σάμπαλ, τον υπόλοιπο τραγανό γαύρο, τα φιστίκια, το αυγό και το αγγούρι.