Ρωσική
Τρίψτε 150 g από το κρύο βούτυρο μέσα σε 200 g από το αλεύρι με το αλάτι και ανακατέψτε γρήγορα με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό ψίχουλο.
Χτυπήστε 1 αυγό με το παγωμένο νερό και το ξύδι, ανακατέψτε το με το αλεύρι και σχηματίστε μια ζύμη χωρίς να τη ζυμώσετε· χωρίστε τη σε 6 κομμάτια και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ανοίξτε κάθε κομμάτι πολύ λεπτό πάνω σε λαδόκολλα, κόψτε έναν κύκλο 22 cm, τρυπήστε τον με ένα πιρούνι και ψήστε στους 200°C για 8-10 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, ψήνοντας και τα υπολείμματα της ζύμης.
Για την κρέμα, χτυπήστε τα υπόλοιπα 2 αυγά, τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα 25 g αλεύρι με λίγο από το γάλα, και μετά ανακατέψτε και το υπόλοιπο γάλα.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5-7 λεπτά μέχρι η κρέμα να βράσει και να πήξει, και μετά αφήστε την να κρυώσει εντελώς καλυμμένη με μεμβράνη.
Χτυπήστε τα υπόλοιπα 70 g βούτυρο, μαλακωμένο, με τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει, και μετά προσθέστε την κρύα κρέμα χτυπώντας μία κουταλιά τη φορά.
Στοιβάξτε τα φύλλα με την κρέμα ανάμεσά τους και από πάνω και στα πλαϊνά, καλύψτε με τα θρυμματισμένα υπολείμματα της ζύμης και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν την κόψετε.