Νάλισνικι (ουκρανικές κρέπες με γλυκό τβόρογκ)

Συστατικά

• Γάλα 500 ml
• Αυγά, μεγάλα 4 (200 γρ.)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ.
• Ζάχαρη 5 κ.σ. (62 γρ.)
• Αλάτι 0,5 κ.γ. (3 γρ.)
• Ηλιέλαιο 3 κ.σ. (40 γρ.)
• Τβόρογκ (φρέσκο τυρί) 5% 500 γρ.
• Σταφίδες 50 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας 1 φακελάκι (10 γρ.)
• Βούτυρο 30 γρ.
• Ξινή κρέμα 20% 250 γρ.

Οδηγίες

1. 1

   Χτυπήστε με σύρμα το γάλα, 3 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το αλάτι, έπειτα προσθέστε το αλεύρι χτυπώντας μέχρι να γίνει λείο μείγμα και ανακατέψτε μέσα 2 κουταλιές της σούπας από το λάδι. Αφήστε το κουρκούτι να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

2. 2

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι 24 εκ. σε μέτρια φωτιά, αλείψτε το με λίγο από το υπόλοιπο λάδι και ψήστε 12 λεπτές κρέπες, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

3. 3

   Περιχύστε τις σταφίδες με βραστό νερό και αφήστε τις για 5 λεπτά, έπειτα σουρώστε τις.

4. 4

   Λιώστε το τυρί με το υπόλοιπο αυγό, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει λείο μείγμα, έπειτα ανακατέψτε μέσα τις σταφίδες.

5. 5

   Απλώστε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας γέμιση κατά μήκος της μίας άκρης κάθε κρέπας, διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα και τυλίξτε σε ρολό.

6. 6

   Βουτυρώστε ένα πυρίμαχο σκεύος, τοποθετήστε μέσα τα ρολά με τη ραφή προς τα κάτω, μοιράστε από πάνω κομματάκια από το υπόλοιπο βούτυρο και απλώστε την ξινή κρέμα στην επιφάνεια.

7. 7

   Ψήστε στους 180 °C για 20-25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η ξινή κρέμα και να ροδίσει στις άκρες. Σερβίρετε ζεστά.