Μαροκινό κους κους με επτά λαχανικά

Συστατικά

• Κους κους, μεσαίο 600 γρ.
• Ρεβίθια κονσέρβα, στραγγισμένα 1 κονσέρβα (240 γρ.)
• Καρότα 3 μέτρια (300 γρ.)
• Κολοκυθάκια 2 μέτρια (400 γρ.)
• Γογγύλια 2 μικρά (200 γρ.)
• Κολοκύθα ή κολοκύθα βουτυράτη, καθαρισμένη 300 γρ.
• Κρεμμύδι 1 μεγάλο (150 γρ.)
• Ντομάτες 2 μέτριες (250 γρ.)
• Ελαιόλαδο 3 κ.σ.
• Βούτυρο 20 γρ.
• Τζίντζερ, κουρκουμάς και μαύρο πιπέρι, σε σκόνη από 1 κ.γ.
• Φρέσκος κόλιανδρος και μαϊντανός, ψιλοκομμένοι 1 μικρό ματσάκι (20 γρ.)
• Αλάτι 1 κ.σ. (18 γρ.)
• Νερό 1,5 λίτρο

Οδηγίες

1. 1

   Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, τρίψτε τις ντομάτες και βάλτε τα στο κάτω μέρος μιας κουσκουσιέρας ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το πιπέρι, τα μισά μυρωδικά, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 900 ml νερό· αφήστε να πάρει βράση.

2. 2

   Καθαρίστε τα καρότα και τα γογγύλια και κόψτε τα κατά μήκος στη μέση ή στα τέσσερα· προσθέστε τα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

3. 3

   Στο μεταξύ, βάλτε το κους κους σε ένα φαρδύ μπολ, ραντίστε το με 300 ml νερό ανακατεμένο με το υπόλοιπο αλάτι, τρίψτε τους κόκκους ανάμεσα στις παλάμες σας για να ξεχωρίσουν και αφήστε το για 10 λεπτά.

4. 4

   Βάλτε χαλαρά το κους κους στο καλάθι του ατμού, τοποθετήστε το πάνω από τον ζωμό που σιγοβράζει και μαγειρέψτε στον ατμό για 15 λεπτά από τη στιγμή που ο ατμός θα αρχίσει να βγαίνει μέσα από τους κόκκους.

5. 5

   Αδειάστε ξανά το κους κους στο μπολ, ραντίστε το με άλλα 300 ml νερό, σπάστε τους σβώλους και προσθέστε στον ζωμό την κολοκύθα, τα κολοκυθάκια και τα ρεβίθια.

6. 6

   Μαγειρέψτε το κους κους στον ατμό για δεύτερη φορά για 15-20 λεπτά, όσο ολοκληρώνεται το μαγείρεμα των λαχανικών, και έπειτα δουλέψτε το βούτυρο μέσα στους ζεστούς κόκκους.

7. 7

   Σχηματίστε με το κους κους έναν λόφο σε μια μεγάλη πιατέλα, απλώστε από πάνω τα λαχανικά, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και περιχύστε με λίγο από τον ζωμό με την κουτάλα, σερβίροντας τον υπόλοιπο ζωμό χωριστά.