Μινεστρόνε

Συστατικά

• Ελαιόλαδο 2 κ.σ.
• Κρεμμύδι 1 μεσαίο (150 g)
• Καρότα 2 μεσαία (120 g)
• Σέλινο 2 κλωνάρια (80 g)
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Κολοκυθάκι 1 μεσαίο (150 g)
• Φασολάκια 80 g
• Ντομάτες ψιλοκομμένες κονσέρβας 400 g
• Ζωμός λαχανικών 1 L
• Φασόλια κανελίνι κονσέρβας, στραγγισμένα 240 g
• Μικρό ζυμαρικό (ντιταλίνι) 80 g
• Παρμεζάνα, τριμμένη 30 g
• Φρέσκος βασιλικός 10 g
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

1. 1

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο κομμένα σε κύβους για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

2. 2

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους και τα φασολάκια κομμένα σε μικρά κομμάτια, και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

3. 3

   Προσθέστε τις ντομάτες και τον ζωμό, φέρτε σε βρασμό και μετά σιγοβράστε μερικώς σκεπασμένο για 15 λεπτά.

4. 4

   Προσθέστε τα φασόλια και τα ζυμαρικά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά.

5. 5

   Αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγο ζεστό νερό αν η σούπα είναι πολύ πηχτή.

6. 6

   Προσθέστε τον σχισμένο βασιλικό και σερβίρετε κάθε μπολ με τριμμένη παρμεζάνα.