Αρός ρόχο (μεξικάνικο κόκκινο ρύζι)

Συστατικά

• Λευκό ρύζι μακρύκοκκο 400 g
• Φυτικό λάδι 4 κ.σ.
• Ντομάτες 2 μέτριες (250 g)
• Λευκό κρεμμύδι 1/2 (70 g)
• Σκόρδο 2 σκελίδες (8 g)
• Ζωμός κότας, ζεστός 700 ml
• Κατεψυγμένος αρακάς και καρότα σε κυβάκια 120 g
• Πιπεριά τσίλι σεράνο, ολόκληρη 1 (10 g)
• Φρέσκος κόλιανδρος 2 κλωναράκια
• Αλάτι 1 κ.γ. (6 g)

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι μέχρι το νερό να τρέχει σχεδόν καθαρό και έπειτα αφήστε το να στραγγίξει καλά για 10 λεπτά.

2. 2

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν λείος πουρές και σουρώστε τον.

3. 3

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε το ρύζι, ανακατεύοντας συχνά, για 6-8 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν αδιαφανείς και ελαφρώς χρυσαφένιοι.

4. 4

   Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας και τσιγαρίστε, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά, μέχρι να πήξει και να σκουρύνει λίγο.

5. 5

   Προσθέστε τον ζεστό ζωμό, το αλάτι, τον αρακά και τα καρότα, το τσίλι και τον κόλιανδρο· φέρτε σε βρασμό.

6. 6

   Σκεπάστε καλά, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 18-20 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.

7. 7

   Κλείστε τη φωτιά, αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά, αφαιρέστε το τσίλι και τον κόλιανδρο και αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι.