Μάπο τόφου

Συστατικά

• Τόφου απαλό ή μεταξένιο, σε κύβους 400 g
• Χοιρινός κιμάς 120 g
• Ντουμπαντζιάνγκ (πάστα ζυμωμένων κόκκινων φασολιών με τσίλι) 2 tbsp
• Ζυμωμένα μαύρα φασόλια, ψιλοκομμένα 1 tbsp
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 2 cloves
• Τζίντζερ, ψιλοκομμένο 1 tbsp
• Πιπέρι Σετσουάν, τριμμένο 1 tsp
• Λάδι τσίλι 1 tbsp
• Ζωμός κοτόπουλου 200 ml
• Σάλτσα σόγιας 1 tbsp
• Κορν φλάουρ 1 tbsp
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες 2
• Λάδι μαγειρικό 2 tbsp

Οδηγίες

1. 1

   Ζεματίστε απαλά τους κύβους τόφου σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που σιγοβράζει για 1 λεπτό, μετά στραγγίστε προσεκτικά.

2. 2

   Ζεστάνετε λάδι σε γουόκ και ροδίστε τον χοιρινό κιμά μέχρι να γίνει τραγανός.

3. 3

   Προσθέστε το ντουμπαντζιάνγκ, τα μαύρα φασόλια, το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι το λάδι να κοκκινίσει και να μυρίσει.

4. 4

   Ρίξτε τον ζωμό και τη σάλτσα σόγιας και φέρτε σε βρασμό.

5. 5

   Ρίξτε μέσα το τόφου και σιγοβράστε απαλά για λίγα λεπτά, σπρώχνοντας αντί να ανακατεύετε ώστε οι κύβοι να μείνουν ακέραιοι.

6. 6

   Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με λίγο νερό και προσθέστε το για να πήξει η σάλτσα σε ένα γυαλιστερό στρώμα.

7. 7

   Ολοκληρώστε με λάδι τσίλι και τριμμένο πιπέρι Σετσουάν, σκορπίστε φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με ρύζι.