Κολλώδες ρύζι με μάνγκο (Κάο Νιάο Μαμουάνγκ)

Συστατικά

• Κολλώδες ρύζι (glutinous rice) 300 γρ.
• Γάλα καρύδας, κονσέρβα 400 ml
• Ζάχαρη 90 γρ.
• Αλάτι 3/4 κ.γ. (4,5 γρ.)
• Αλεύρι ρυζιού ή κορν φλάουρ 1 κ.γ. (3 γρ.)
• Φύλλα πάνταν (προαιρετικά) 2
• Ώριμα μάνγκο 2 μέτρια (450 γρ. σάρκα)
• Τραγανά καβουρδισμένα φασόλια μανγκ 1 κ.σ. (12 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να τρέχει σχεδόν καθαρό, έπειτα σκεπάστε το με φρέσκο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

2. 2

   Στραγγίξτε το ρύζι, απλώστε το σε καλάθι ατμού στρωμένο με τουλπάνι, τοποθετήστε από πάνω τα φύλλα πάνταν και μαγειρέψτε το στον ατμό πάνω από νερό που βράζει για 25-30 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι και μαλακοί.

3. 3

   Όσο το ρύζι μαγειρεύεται στον ατμό, ζεστάνετε 250 ml από το γάλα καρύδας με 80 γρ. ζάχαρη και 1/2 κ.γ. αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη· μην το αφήσετε να βράσει.

4. 4

   Μεταφέρετε το ζεστό ρύζι σε ένα μπολ, περιχύστε το με το γλυκό γάλα καρύδας, ανακατέψτε απαλά, σκεπάστε και αφήστε το για 20 λεπτά να το απορροφήσει.

5. 5

   Για την επικάλυψη, ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι ρυζιού στα υπόλοιπα 150 ml γάλα καρύδας με 10 γρ. ζάχαρη και 1/4 κ.γ. αλάτι και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς.

6. 6

   Ξεφλουδίστε τα μάνγκο, κόψτε τα δύο πλαϊνά κομμάτια γύρω από το κουκούτσι και κόψτε τα εγκάρσια σε φέτες.

7. 7

   Σερβίρετε μια μικρή στοίβα ρύζι με φέτες μάνγκο, ρίξτε με το κουτάλι την επικάλυψη πάνω στο ρύζι και πασπαλίστε με τα φασόλια μανγκ.