Λόμο σαλτάδο (περουβιανό σοτέ μοσχάρι)

Συστατικά

• Μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο, κομμένο σε χοντρές λωρίδες 500 γρ.
• Κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρά κομμάτια 1 μεγάλο (200 γρ.)
• Ντομάτες, κομμένες κυδωνάτες 2 μέτριες (250 γρ.)
• Πάστα αχί αμαρίγιο 1 κ.σ. (15 γρ.)
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 3 σκελίδες (12 γρ.)
• Σάλτσα σόγιας 3 κ.σ.
• Ξίδι από κόκκινο κρασί 2 κ.σ.
• Κύμινο τριμμένο και μαύρο πιπέρι 1/2 κ.γ. από το καθένα
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ., και περίπου 1 λίτρο για το τηγάνισμα
• Πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά στικ 500 γρ.
• Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 1/4 φλιτζάνι (4 γρ.)
• Λευκό μακρύκοκκο ρύζι 250 γρ.
• Νερό, για το ρύζι 500 ml
• Αλάτι 1,5 κ.γ. (9 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Φέρτε το νερό σε βρασμό με 1 κ.γ. αλάτι, προσθέστε το ρύζι, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 18 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το σκεπασμένο εκτός φωτιάς.

2. 2

   Καρυκεύστε το μοσχάρι με το κύμινο, το πιπέρι και το σκόρδο. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 175 °C και τηγανίστε τις πατάτες σε δύο δόσεις για 6-7 λεπτά την καθεμία, μέχρι να ροδίσουν· στραγγίξτε τες και πασπαλίστε τες με το υπόλοιπο αλάτι.

3. 3

   Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά με 1 κ.σ. λάδι και σοτάρετε το μοσχάρι σε δύο δόσεις για 1-2 λεπτά ανά δόση, μέχρι να ροδίσει εξωτερικά αλλά να μείνει ροζ στο εσωτερικό· βάλτε το στην άκρη.

4. 4

   Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι και στη συνέχεια το κρεμμύδι και την πάστα αχί αμαρίγιο και σοτάρετε για 1 λεπτό, ώστε το κρεμμύδι να μείνει τραγανό.

5. 5

   Προσθέστε τις κυδωνάτες ντομάτες και σοτάρετε για 1 λεπτό και στη συνέχεια επιστρέψτε το μοσχάρι στο τηγάνι μαζί με τους χυμούς του.

6. 6

   Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι περιμετρικά στο τηγάνι, ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ώστε να κοχλάσουν και να γίνουν μια γυαλιστερή σάλτσα, και προσθέστε ανακατεύοντας το μεγαλύτερο μέρος του κόλιανδρου.

7. 7

   Ενσωματώστε απαλά τις τηγανητές πατάτες ή στοιβάξτε τες από πάνω, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως με το ρύζι.