Λαχματζούν (τουρκική πίτα με πικάντικο κιμά)

Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 400 g
• Χλιαρό νερό 240 ml
• Ξηρή μαγιά και ζάχαρη από 1 κ.γ.
• Αλάτι 2 κ.γ. (12 g), μοιρασμένο
• Ελαιόλαδο 2 κ.σ.
• Κιμάς αρνίσιος και μοσχαρίσιος (80% άπαχος), μισός-μισός 300 g
• Κρεμμύδι 1 μέτριο (120 g)
• Ντομάτες 2 μέτριες (250 g)
• Πράσινη πιπεριά (σίβρι ή πιπεριά για γέμιση) 1 (100 g)
• Μαϊντανός πλατύφυλλος 1 ματσάκι (50 g), μοιρασμένο
• Σκόρδο 3 σκελίδες (12 g)
• Πελτές ντομάτας και τουρκική πάστα κόκκινης πιπεριάς από 1 κ.σ. (35 g)
• Πουλ μπιμπέρ (νιφάδες πιπεριάς Χαλεπίου), κύμινο σε σκόνη και μαύρο πιπέρι από 1 κ.γ.
• Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1 κ.γ. από το αλάτι, το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό, ζυμώστε για 8-10 λεπτά ώστε να γίνει μια μαλακή, λεία ζύμη, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα.

2. 2

   Τρίψτε τις ντομάτες και στύψτε τις για να φύγει το περίσσιο ζουμί, στη συνέχεια ψιλοκόψτε πολύ καλά το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και τον μισό μαϊντανό.

3. 3

   Ενώστε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τις δύο πάστες, τα μπαχαρικά και την υπόλοιπη 1 κ.γ. αλάτι και ζυμώστε για 2 λεπτά, ώστε να γίνει ένα λείο μείγμα που απλώνεται εύκολα.

4. 4

   Προθερμάνετε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία (250-280 °C) με ένα ταψί ή μια πέτρα ψησίματος μέσα.

5. 5

   Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μπάλες και ανοίξτε την καθεμία σε πολύ λεπτό δίσκο διαμέτρου περίπου 25 cm.

6. 6

   Απλώστε περίπου 100 g από τη γέμιση σε λεπτή στρώση πάνω σε κάθε δίσκο μέχρι τις άκρες και ψήστε ανά 2 για 6-8 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και το κρέας να ψηθεί.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστά με τον υπόλοιπο μαϊντανό και τις φέτες λεμονιού, τυλίγοντας κάθε λαχματζούν γύρω από τα πράσινα.