Τούρτα Κιέβου (Κιίβσκι τορτ)

Συστατικά

• Ασπράδια αυγών, 1-2 ημερών 5 μεγάλα (165 g)
• Ζάχαρη, για τη μαρέγκα 250 g
• Φουντούκια, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα 150 g
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 30 g
• Εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.γ.
• Βούτυρο, μαλακό 250 g
• Γάλα 125 ml
• Κρόκος αυγού 1 (17 g)
• Ζάχαρη, για την κρέμα 180 g
• Κακάο σε σκόνη 2 γεμάτες κ.σ. (15 g)
• Μπράντι 2 κ.σ. (28 g)
• Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα 10 g

Οδηγίες

1. 1

   Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματίσουν μαλακές κορυφές, στη συνέχεια προσθέστε τα 250 g ζάχαρης κουταλιά κουταλιά και χτυπήστε μέχρι να γίνει μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.

2. 2

   Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φουντούκια με το αλεύρι και ενσωματώστε τα απαλά στη μαρέγκα μαζί με τη βανίλια.

3. 3

   Απλώστε τη μαρέγκα σε δύο κύκλους 22 cm σε λαμαρίνες στρωμένες με λαδόχαρτο και ψήστε στους 120 °C για 2 ώρες, μέχρι να στεγνώσει· αφήστε να κρυώσει εντελώς πάνω στο χαρτί.

4. 4

   Για την κρέμα, ζεστάνετε το γάλα με τα 180 g ζάχαρης και τον κρόκο, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει ελαφρώς (περίπου 5 λεπτά σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο), στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει.

5. 5

   Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει, προσθέστε το κρυωμένο μείγμα γάλακτος κουταλιά κουταλιά και στη συνέχεια το μπράντι· κρατήστε στην άκρη το ένα τρίτο της κρέμας και ενσωματώστε χτυπώντας το κακάο στην υπόλοιπη.

6. 6

   Αφαιρέστε το χαρτί, αλείψτε το ένα φύλλο μαρέγκας με περίπου τη μισή σοκολατένια κρέμα, σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο και καλύψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη σοκολατένια κρέμα.

7. 7

   Διακοσμήστε την επιφάνεια με την απλή κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν την κόψετε με κοφτερό μαχαίρι.