Κουλίς (κοζάκικη σούπα με κεχρί και σάλο)

Συστατικά

• Κεχρί, ξεπλυμένο 200 g
• Νερό 2 l
• Πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 3 μέτριες (500 g)
• Σάλο (αλατισμένο χοιρινό λαρδί), σε κύβους 150 g
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια (250 g)
• Σκόρδο, λιωμένο 3 σκελίδες (12 g)
• Φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι 2 φύλλα, μια πρέζα
• Αλάτι κατά βούληση
• Άνηθος, ψιλοκομμένος 20 g
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 30 g

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε το κεχρί σε ζεστό νερό αρκετές φορές, μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό.

2. 2

   Βράστε 2 l νερό με τα φύλλα δάφνης, προσθέστε το κεχρί και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό.

3. 3

   Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσει το κεχρί.

4. 4

   Στο μεταξύ τηγανίστε το σάλο σε κύβους σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι τσιγαρίδες, στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια και τηγανίστε για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.

5. 5

   Ρίξτε το σάλο, τα κρεμμύδια και όλο το λίπος που έχει λιώσει στην κατσαρόλα, προσθέστε το σκόρδο και το πιπέρι και δοκιμάστε πριν βάλετε αλάτι, καθώς το σάλο είναι αλμυρό.

6. 6

   Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά· το κουλίς πρέπει να είναι πηχτό αλλά να τρώγεται με κουτάλι, οπότε προσθέστε λίγο βραστό νερό αν χρειαστεί.

7. 7

   Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, ανακατέψτε μέσα τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε ζεστό.