Κρουτσένικι (χοιρινά ρολά με μανιτάρια σε ξινή κρέμα)

Συστατικά

• Χοιρινή κόντρα φιλέτο, χωρίς κόκαλο 700 g
• Λευκά μανιτάρια (σαμπινιόν), ψιλοκομμένα 300 g
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια (250 g)
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες (8 g)
• Ηλιέλαιο 3 κ.σ.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για πασπάλισμα 2 κ.σ. (16 g)
• Ξινή κρέμα (20% λιπαρά) 250 g
• Νερό 150 ml
• Αλάτι 2 κοφτά κ.γ. (10 g)
• Μαύρο πιπέρι, τριμμένο 0,5 κ.γ.
• Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα 10 g

Οδηγίες

1. 1

   Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι σε 2 κ.σ. από το λάδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, προσθέτετε τα μανιτάρια και μαγειρεύετε για 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους· ανακατεύετε μέσα το σκόρδο, 3 g αλάτι και μια πρέζα πιπέρι και αφήνετε να κρυώσει.

2. 2

   Κόβετε το χοιρινό κόντρα στις ίνες σε 8 φέτες πάχους περίπου 1,5 cm, τις σκεπάζετε με μεμβράνη και τις χτυπάτε μέχρι να γίνουν 4-5 mm.

3. 3

   Αλατοπιπερώνετε τις φέτες με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι, απλώνετε σε καθεμία το ένα όγδοο της γέμισης μανιταριών (περίπου 3 κ.σ.) και τις τυλίγετε σφιχτά σε ρολά, στερεώνοντάς τα με οδοντογλυφίδες ή σπάγκο κουζίνας.

4. 4

   Πασπαλίζετε τα ρολά με το αλεύρι και τα ροδίζετε από όλες τις πλευρές στο υπόλοιπο λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, για περίπου 6-8 λεπτά.

5. 5

   Χτυπάτε την ξινή κρέμα με το νερό, την περιχύνετε πάνω από τα ρολά, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά.

6. 6

   Αν η σάλτσα είναι αραιή, ξεσκεπάζετε για τα τελευταία 5-10 λεπτά, μέχρι να επικαλύπτει ένα κουτάλι.

7. 7

   Αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες ή τον σπάγκο και σερβίρετε 2 ρολά ανά άτομο με τη σάλτσα, πασπαλισμένα με άνηθο, συνοδεύοντάς τα με πουρέ πατάτας ή φαγόπυρο.