Κοτλέτι (ρωσικά μπιφτέκια)

Συστατικά

• Χοιρινός κιμάς 400 g
• Μοσχαρίσιος κιμάς (85% άπαχος) 400 g
• Λευκό ψωμί, μπαγιάτικο, χωρίς κόρα 100 g
• Γάλα 150 ml
• Κρεμμύδι 1 μεγάλο (150 g)
• Σκόρδο 2 σκελίδες (8 g)
• Αυγό 1 μεγάλο (50 g)
• Αλάτι 1,5 κ.γ. (9 g)
• Μαύρο πιπέρι, τριμμένο 0,5 κ.γ.
• Φρυγανιά τριμμένη, απλή 50 g
• Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα 4 κ.σ.

Οδηγίες

1. 1

   Κόβετε το ψωμί σε κομμάτια, το περιχύνετε με το γάλα και το αφήνετε να μουλιάσει για 10 λεπτά και μετά το λιώνετε με ένα πιρούνι.

2. 2

   Τρίβετε το κρεμμύδι ψιλά ή το περνάτε από την κρεατομηχανή και λιώνετε το σκόρδο.

3. 3

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώνετε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά, το μουλιασμένο ψωμί μαζί με όσο γάλα έχει περισσέψει, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνετε για 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να κολλάει.

4. 4

   Με βρεγμένα χέρια, πλάθετε 12 οβάλ μπιφτέκια πάχους περίπου 2 cm και τα κυλάτε στη φρυγανιά.

5. 5

   Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζετε τα μπιφτέκια, 6 κάθε φορά, για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά.

6. 6

   Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και μαγειρεύετε κάθε δόση για ακόμη 8-10 λεπτά, μέχρι τα υγρά να βγαίνουν διάφανα και το κέντρο να φτάσει τους 71 °C.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστά με πουρέ πατάτας, φαγόπυρο ή ζυμαρικά και μια σαλάτα λαχανικών.