Κοσάρι (αιγυπτιακό ρύζι με φακές και ζυμαρικά)

Συστατικά

• Φακές καφέ 200 g
• Αιγυπτιακό ρύζι (μεσόκοκκο) 300 g
• Φιδές, σπασμένος σε μικρά κομμάτια 50 g
• Κοφτό μακαρονάκι ή άλλα μικρά ζυμαρικά 250 g
• Ρεβίθια κονσέρβας, στραγγισμένα 1 κονσέρβα (240 g)
• Κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες 3 μεγάλα (500 g)
• Φυτικό λάδι 250 ml
• Ντομάτα τριμμένη, κονσέρβας 800 g
• Σκόρδο, λιωμένο 6 σκελίδες (25 g)
• Λευκό ξίδι 4 κ.σ. (60 ml)
• Κύμινο τριμμένο 2 κ.γ. (4 g)
• Νιφάδες τσίλι ή πιπέρι καγιέν 1 κ.γ. (2 g)
• Αλάτι 2,5 κ.γ. (15 g), και επιπλέον για το νερό των ζυμαρικών
• Νερό 750 ml, και επιπλέον για το βράσιμο

Οδηγίες

1. 1

   Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν βαθύ καφέ χρώμα και να γίνουν τραγανά· τα βγάζετε σε χαρτί κουζίνας και κρατάτε το λάδι.

2. 2

   Βράζετε τις φακές σε άφθονο νερό για 15 λεπτά, μέχρι να μισοβράσουν, και στη συνέχεια τις σουρώνετε.

3. 3

   Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζετε τον φιδέ σε 2 κ.σ. από το λάδι των κρεμμυδιών μέχρι να ροδίσει, προσθέτετε το ρύζι, τις φακές, 750 ml νερό και 1,5 κ.γ. αλάτι, αφήνετε να πάρει βράση, σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

4. 4

   Στο μεταξύ, βράζετε τα μακαρονάκια σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente και τα σουρώνετε.

5. 5

   Για τη σάλτσα, τσιγαρίζετε το μισό σκόρδο σε 2 κ.σ. λάδι από τα κρεμμύδια για 30 δευτερόλεπτα, προσθέτετε τις ντομάτες, το κύμινο, το τσίλι, 1 κ.γ. αλάτι και 2 κ.σ. ξίδι και σιγοβράζετε για 20 λεπτά, μέχρι να πήξει.

6. 6

   Ανακατεύετε το υπόλοιπο σκόρδο και το ξίδι με μια πρέζα αλάτι και 2 κ.σ. νερό για να φτιάξετε το σκορδόξιδο (ντάκα)· ζεσταίνετε τα ρεβίθια.

7. 7

   Βάζετε σε στρώσεις στα μπολ το ρύζι με τις φακές, τα μακαρονάκια και τα ρεβίθια, περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας και την ντάκα και γαρνίρετε με τα τραγανά κρεμμύδια.