Κνάφε (λεβαντίνικο γλυκό με τυρί σε σιρόπι)

Συστατικά

• Φύλλο κανταΐφι 500 γρ.
• Βούτυρο γκι (διαυγασμένο βούτυρο), λιωμένο 200 γρ.
• Τυρί ακάουι, σε φέτες, μουλιασμένο για να φύγει το αλάτι 250 γρ.
• Μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, τριμμένη 250 γρ.
• Ζάχαρη 300 γρ.
• Νερό 200 ml
• Χυμός λεμονιού 1 κ.σ.
• Ανθόνερο 1 κ.σ.
• Φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα 30 γρ.

Οδηγίες

1. 1

   Βράστε τη ζάχαρη με το νερό για 10 λεπτά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το ανθόνερο και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.

2. 2

   Μουλιάστε τις φέτες ακάουι σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά. Έπειτα στεγνώστε τις ταμποναριστά και τρίψτε τις μαζί με τη μοτσαρέλα.

3. 3

   Ζεστάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Ξεχωρίστε τις ίνες του κανταϊφιού, κόψτε τες σε κομμάτια 2-3 εκ. και τρίψτε τες με το λιωμένο γκι, μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.

4. 4

   Πατήστε σφιχτά τα δύο τρίτα του κανταϊφιού σε στρογγυλό ταψί 30 εκ. Απλώστε το τυρί από πάνω και καλύψτε με το υπόλοιπο κανταΐφι.

5. 5

   Ψήστε για 35-40 λεπτά, μέχρι οι άκρες να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να λιώσει το τυρί.

6. 6

   Περιχύστε ομοιόμορφα το κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό κνάφε. Αν θέλετε, αναποδογυρίστε το έπειτα σε πιατέλα.

7. 7

   Πασπαλίστε με τα φιστίκια και κόψτε σε 10 κομμάτια. Σερβίρετε ζεστό, όσο το τυρί είναι ακόμη ελαστικό και τραβιέται.