Κιμαλί πιντέ (τουρκική πίτα-βαρκούλα με μοσχαρίσιο κιμά)

Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γρ.
• Χλιαρό νερό 280 ml
• Ξηρή μαγιά και ζάχαρη από 1 κ.γ.
• Αλάτι 2,5 κ.γ. (15 γρ.), μοιρασμένο
• Ελαιόλαδο 2 κ.σ.
• Μοσχαρίσιος κιμάς (80% άπαχος) 400 γρ.
• Κρεμμύδι 1 μεγάλο (150 γρ.)
• Ντομάτες 2 μέτριες (240 γρ.)
• Πράσινες μακριές πιπεριές (τύπου σιβρί) 2 (80 γρ.)
• Μαϊντανός πλατύφυλλος 0,5 ματσάκι (20 γρ.)
• Πελτές ντομάτας 1 κ.σ. (16 γρ.)
• Μαύρο πιπέρι και πουλ μπιμπέρ (νιφάδες κόκκινης πιπεριάς) από 1 κ.γ.
• Αυγό, χτυπημένο, για το άλειμμα 1 μεγάλο (50 γρ.)
• Βούτυρο, λιωμένο 30 γρ.

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1,5 κ.γ. από το αλάτι, το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό. Ζυμώστε για 10 λεπτά, ώσπου να γίνει μια μαλακή ζύμη, σκεπάστε την και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα.

2. 2

   Σοτάρετε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Έπειτα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες σε κυβάκια και τις πιπεριές και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών.

3. 3

   Ανακατέψτε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μαύρο πιπέρι, το πουλ μπιμπέρ και την υπόλοιπη 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.

4. 4

   Ζεστάνετε τον φούρνο στους 240 °C. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και ανοίξτε το καθένα σε οβάλ φύλλο περίπου 35 x 15 εκ.

5. 5

   Απλώστε το ένα τέταρτο της γέμισης κατά μήκος, στη μέση κάθε οβάλ φύλλου, αφήνοντας περιθώριο 2 εκ. Διπλώστε τις μακριές πλευρές πάνω στη γέμιση και τσιμπήστε τα άκρα ώστε να γίνουν μυτερά και να σχηματιστούν βαρκούλες.

6. 6

   Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με το χτυπημένο αυγό και ψήστε σε καυτό ταψί για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κόρα.

7. 7

   Αλείψτε την κόρα με το λιωμένο βούτυρο μόλις βγει από τον φούρνο, κόψτε κάθε πιντέ σε λωρίδες και σερβίρετε ζεστό.