Κιμπέ (τηγανητές κροκέτες από πλιγούρι και κιμά)

Συστατικά

• Ψιλό πλιγούρι (Νο 1) 250 γρ.
• Άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (90% άπαχος), για το εξωτερικό περίβλημα 450 γρ.
• Μοσχαρίσιος κιμάς (85% άπαχος), για τη γέμιση 250 γρ.
• Κρεμμύδια 2 μέτρια (250 γρ.)
• Κουκουνάρι 40 γρ.
• Ελαιόλαδο 2 κ.σ.
• Μείγμα επτά μπαχαρικών (μπαχαράτ) 2 κ.γ. (5 γρ.)
• Αλάτι 2 κ.γ. (12 γρ.)
• Παγωμένο νερό 60 ml
• Ηλιέλαιο, για τηγάνισμα σε άφθονο λάδι 1 λίτρο

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε το πλιγούρι σε σουρωτήρι και σκεπάστε το με κρύο νερό για 10 λεπτά. Έπειτα στραγγίξτε το και στύψτε το με τα χέρια σας, ώστε να αφαιρέσετε όσο περισσότερο νερό γίνεται.

2. 2

   Για τη γέμιση, τσιγαρίστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά 85% και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Έπειτα ανακατέψτε μέσα το κουκουνάρι, 1 κ.γ. από το μείγμα επτά μπαχαρικών και 0,5 κ.γ. αλάτι και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.

3. 3

   Για το εξωτερικό περίβλημα, τρίψτε το δεύτερο κρεμμύδι. Χτυπήστε το στο πολυμίξερ μαζί με τον άπαχο κιμά, το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και το υπόλοιπο αλάτι, μέχρι να γίνει λείο.

4. 4

   Ζυμώστε τον πολτό με το πλιγούρι για 5 λεπτά, προσθέτοντας το παγωμένο νερό κουταλιά κουταλιά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, εύπλαστη ζύμη.

5. 5

   Με βρεγμένα χέρια, πλάστε 24 μπαλάκια των περίπου 45 γρ. Ανοίξτε με το δάχτυλο μια κοιλότητα στο καθένα, ώστε να σχηματιστεί λεπτό τοίχωμα. Γεμίστε με περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) γέμιση, κλείστε το άνοιγμα και δώστε σχήμα μυτερού οβάλ.

6. 6

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 175 °C και τηγανίστε τα κιμπέ σε δόσεις για 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να πάρουν σκούρο καφέ χρώμα. Στραγγίξτε τα σε χαρτί κουζίνας.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστά με σκέτο γιαούρτι, κομμάτια λεμονιού και πράσινη σαλάτα.