Χολόντνικ (κρύα σούπα παντζαριού με κεφίρ)

Συστατικά

• Παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες 3 μέτρια (400 γρ.)
• Νερό 600 ml
• Χυμός λεμονιού 2 κ.σ. (30 ml)
• Ζάχαρη 1 κ.γλ.
• Κεφίρ, 2,5% λιπαρά 1 λίτρο
• Αγγούρια, κομμένα σε κυβάκια 2 μέτρια (300 γρ.)
• Αυγά, βρασμένα σφιχτά, ψιλοκομμένα 4 μεγάλα (200 γρ.)
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 50 γρ.
• Άνηθος, ψιλοκομμένος 20 γρ.
• Αλάτι κατά βούληση

Οδηγίες

1. 1

   Βάλτε τις λωρίδες παντζαριού σε μια κατσαρόλα με 600 ml νερό, τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη, φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε σκεπασμένα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

2. 2

   Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν μέσα στο υγρό τους, έπειτα βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

3. 3

   Βράστε τα αυγά σφιχτά για 10 λεπτά, κρυώστε τα σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε τα· αν θέλετε, κρατήστε 1-2 μισά για γαρνιτούρα.

4. 4

   Κόψτε τα αγγούρια σε κυβάκια και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο· τρίψτε τα κρεμμυδάκια με μια πρέζα αλάτι για να βγάλουν τους χυμούς τους.

5. 5

   Ρίξτε το κρύο κεφίρ στον ζωμό των παντζαριών ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει ομοιόμορφο ροζ χρώμα.

6. 6

   Προσθέστε τα αγγούρια, τα αυγά, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, αλατίστε και προσθέστε λίγο ακόμη χυμό λεμονιού κατά βούληση.

7. 7

   Βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά και σερβίρετε κρύο, με μια βραστή πατάτα στο πλάι αν θέλετε.