Χαρτσό (γεωργιανή σούπα με μοσχάρι και ρύζι)

Συστατικά

• Μοσχαρίσιο στήθος, χωρίς κόκαλο 500 γρ.
• Νερό 2,2 λίτρα
• Ηλιέλαιο 2 κ.σ.
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια (250 γρ.)
• Λευκό ρύζι μακρύκοκκο 80 γρ.
• Καρύδια, ψιλοαλεσμένα 80 γρ.
• Τκεμάλι (ξινή σάλτσα δαμάσκηνου) 4 κ.σ. (65 γρ.)
• Πελτές ντομάτας 2 κ.σ. (32 γρ.)
• Σκόρδο, λιωμένο 5 σκελίδες (20 γρ.)
• Μείγμα μπαχαρικών χμέλι-σουνέλι 2 κ.γλ.
• Νιφάδες καυτερής πιπεριάς (μπούκοβο) 0,5 κ.γλ.
• Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 1 ματσάκι (30 γρ.)
• Αλάτι 1 κ.σ. (18 γρ.), κατά βούληση

Οδηγίες

1. 1

   Κόψτε το μοσχάρι σε κομμάτια 3 εκ., καλύψτε το με το νερό, φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε και σιγοβράστε μισοσκεπασμένο για 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.

2. 2

   Στο μεταξύ, τσιγαρίστε τα κρεμμύδια στο λάδι σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν, έπειτα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ανακατεύοντας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

3. 3

   Ξεπλύνετε το ρύζι, προσθέστε το στον ζωμό μαζί με το μείγμα του κρεμμυδιού και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

4. 4

   Ανακατέψτε το τκεμάλι μέσα στη σούπα και έπειτα προσθέστε τα καρύδια, το μισό σκόρδο, το χμέλι-σουνέλι και τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς.

5. 5

   Αλατίστε και σιγοβράστε για άλλα 8 με 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

6. 6

   Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα τον κόλιανδρο και το υπόλοιπο σκόρδο, σκεπάστε και αφήστε για 10 λεπτά πριν σερβίρετε.