Καπουσνιάκ (Σούπα με ξινολάχανο, κεχρί και χοιρινό)

Συστατικά

• Χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κομμάτια 2 εκ. 400 γρ.
• Νερό 2 λίτρα
• Ξινολάχανο (λάχανο τουρσί), ελαφρώς στυμμένο 400 γρ.
• Κεχρί, ξεπλυμένο 80 γρ.
• Πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 2-3 μέτριες (400 γρ.)
• Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μέτριο (120 γρ.)
• Καρότο, τριμμένο 1 μέτριο (100 γρ.)
• Ηλιέλαιο 2 κ.σ.
• Σκόρδο, λιωμένο 2 σκελίδες (8 γρ.)
• Φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι 2 φύλλα, μια πρέζα
• Αλάτι κατά βούληση
• Άνηθος, ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα 15 γρ.
• Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα 150 γρ.

Οδηγίες

1. 1

   Σκεπάστε το χοιρινό με 2 λίτρα κρύο νερό, φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε και σιγοβράστε μισοσκεπασμένο για 50 λεπτά μαζί με τα φύλλα δάφνης.

2. 2

   Ξεπλύντε το κεχρί με ζεστό νερό αρκετές φορές, μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό, και έπειτα προσθέστε το στην κατσαρόλα μαζί με τις πατάτες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

3. 3

   Στο μεταξύ τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο στο ηλιέλαιο για 5 λεπτά, προσθέστε το ξινολάχανο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας.

4. 4

   Προσθέστε το μείγμα με το ξινολάχανο στη σούπα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το κεχρί και οι πατάτες.

5. 5

   Αλατοπιπερώστε, λαμβάνοντας υπόψη την αλμύρα του ξινολάχανου· προσθέστε το σκόρδο και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.

6. 6

   Κλείστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστή με ψιλοκομμένο άνηθο και μια κουταλιά ξινή κρέμα.