Τζιενμπίνγκ (κινέζικη κρέπα πρωινού)

Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 120 γρ.
• Αλεύρι από φασόλια μουνγκ 40 γρ.
• Νερό 280 ml
• Αυγά, μεγάλα 4 (200 γρ.)
• Γλυκιά σάλτσα φασολιών (τιενμιεντζιάνγκ) ή σάλτσα χόισιν 4 κ.σ. (60 γρ.)
• Λάδι τσίλι 4 κ.γ. (18 γρ.)
• Αλάτι 1/2 κ.γ. (3 γρ.)
• Φύλλα για γουόντον, για τα κράκερ 8 (64 γρ.)
• Φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα και το τηγάνι 250 ml
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 4 (60 γρ.)
• Κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 1 μικρό ματσάκι (20 γρ.)
• Σουσάμι, καβουρδισμένο 1 κ.σ. (8 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Χτυπήστε με σύρμα το αλεύρι, το αλεύρι μουνγκ, το αλάτι και το νερό μέχρι να γίνει ένας λείος, ρευστός χυλός και αφήστε τον να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

2. 2

   Ζεστάνετε το λάδι σε μικρό τηγάνι στους 180 °C και τηγανίστε τα φύλλα γουόντον ανά δύο, το ένα πάνω στο άλλο, για 30-40 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά· στραγγίξτε τα σε χαρτί κουζίνας.

3. 3

   Περάστε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με λίγο από το λάδι του τηγανίσματος και βάλτε το σε μέτρια φωτιά· ρίξτε το ένα τέταρτο του χυλού και στριφογυρίστε το τηγάνι ώστε να απλωθεί σε λεπτή κρέπα διαμέτρου περίπου 30 εκ.

4. 4

   Όταν η κρέπα πήξει, σε περίπου 1 λεπτό, σπάστε ένα αυγό από πάνω, σπάστε τον κρόκο και απλώστε το σε όλη την επιφάνεια· πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο και σουσάμι.

5. 5

   Όταν πήξει το αυγό, γυρίστε την κρέπα και αλείψτε την επάνω πλευρά με 1 κ.σ. γλυκιά σάλτσα φασολιών και 1 κ.γ. λάδι τσίλι.

6. 6

   Τοποθετήστε δύο κράκερ στη μέση, διπλώστε τις πλευρές από πάνω τους και κόψτε το τζιενμπίνγκ στη μέση· σερβίρετε αμέσως, όσο τα κράκερ είναι τραγανά.

7. 7

   Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.