Ιντλί (κεκάκια ατμού από ρύζι και φακές)

Συστατικά

• Ρύζι για ιντλί ή προβρασμένο ρύζι (parboiled) 300 g
• Ουράντ νταλ, ολόκληρο αποφλοιωμένο 100 g
• Σπόροι τριγωνέλλας (τσιμένι) 1/2 κ.γ.
• Κρύο νερό, για το άλεσμα 400 ml
• Αλάτι 1 1/2 κ.γ.
• Φυτικό λάδι, για το λάδωμα 1 κ.γ.

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε το ρύζι και μουλιάστε το για 5-6 ώρες. Χωριστά, ξεπλύνετε το ουράντ νταλ μαζί με τους σπόρους τριγωνέλλας και μουλιάστε για 5-6 ώρες.

2. 2

   Σουρώστε το νταλ και αλέστε το με περίπου 150 ml από το κρύο νερό σε πολύ λείο, αφράτο κουρκούτι, και μετά μεταφέρτε το σε ένα μεγάλο μπολ.

3. 3

   Σουρώστε το ρύζι και αλέστε το με τα υπόλοιπα 250 ml νερό σε ελαφρώς χοντρό κουρκούτι, σαν ψιλό σιμιγδάλι. Προσθέστε το στο νταλ μαζί με το αλάτι και ανακατέψτε καλά με το χέρι για 1 λεπτό.

4. 4

   Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό μέρος (26-32 °C) για 8-12 ώρες, μέχρι το κουρκούτι να διπλασιαστεί και να μυρίζει ελαφρώς ξινά.

5. 5

   Λαδώστε τις φόρμες για ιντλί, ανακατέψτε απαλά το κουρκούτι και γεμίστε κάθε θέση κατά τα τρία τέταρτα.

6. 6

   Φέρτε σε βρασμό 2-3 cm νερό σε ατμομάγειρα ή σε χύτρα ταχύτητας χωρίς τη βαλβίδα βάρους, τοποθετήστε τη βάση και μαγειρέψτε στον ατμό σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.

7. 7

   Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 3 λεπτά, βγάλτε τα ιντλί με ένα βρεγμένο κουτάλι και σερβίρετε ζεστά με σάμπαρ και τσάτνεϊ καρύδας.