Μεσανατολική
Για την πιο λεία υφή, σιγοβράστε τα ρεβίθια για λίγα λεπτά και τρίψτε να φύγουν οι χαλαρές φλούδες.
Πολτοποιήστε πρώτα το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού και το σκόρδο μέχρι να ασπρίσει και να πήξει.
Προσθέστε τα ρεβίθια, το κύμινο και το αλάτι και πολτοποιήστε σε μια πάστα.
Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξτε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το παγωμένο νερό μέχρι να γίνει μεταξένιο και αφράτο.
Δοκιμάστε και διορθώστε με λίγο ακόμα λεμόνι ή αλάτι.
Απλώστε σε μπολ, σχηματίστε αυλάκια στην επιφάνεια, περιχύστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με πάπρικα πριν το σερβίρισμα.