Χρετσανίκι (μπιφτέκια από φαγόπυρο και χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας με ξινή κρέμα)

Συστατικά

• Φαγόπυρο σε κόκκους (καβουρδισμένο) 150 g
• Νερό, για το φαγόπυρο 300 ml
• Χοιρινός κιμάς 500 g
• Κρεμμύδι, τριμμένο ή ψιλοκομμένο 1 μεγάλο (150 g)
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες (8 g)
• Αυγό 1 μεγάλο (50 g)
• Αλάτι 2 κ.γ. (12 g)
• Μαύρο πιπέρι, τριμμένο 0,5 κ.γ.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το πανάρισμα 30 g
• Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα 3 κ.σ.
• Πελτές ντομάτας 2 κ.σ. (35 g)
• Ξινή κρέμα (20% λιπαρά) 200 g
• Νερό, για τη σάλτσα 250 ml

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε το φαγόπυρο, σιγοβράστε το σκεπασμένο σε 300 ml νερό με μια πρέζα από το αλάτι για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό, και μετά αφήστε το να κρυώσει.

2. 2

   Ανακατέψτε το κρύο φαγόπυρο με τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, 9 g αλάτι και το πιπέρι, και ζυμώστε μέχρι να δέσει το μείγμα.

3. 3

   Με βρεγμένα χέρια πλάστε 12 οβάλ μπιφτέκια πάχους περίπου 2 cm και κυλήστε τα στο αλεύρι.

4. 4

   Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ροδίστε τα μπιφτέκια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, και μετά μεταφέρτε τα σε ταψί σε μία στρώση.

5. 5

   Χτυπήστε τον πελτέ ντομάτας, την ξινή κρέμα, 250 ml νερό και το υπόλοιπο αλάτι σε μια λεία σάλτσα και περιχύστε με αυτήν τα μπιφτέκια.

6. 6

   Σκεπάστε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 180 °C για 30 λεπτά, και μετά ξεσκεπάστε και ψήστε για ακόμη 5-10 λεπτά.

7. 7

   Σερβίρετε 2 μπιφτέκια ανά άτομο με τη σάλτσα, μαζί με σαλάτα από αγγούρι και ντομάτα ή τουρσιά.