Καυτερόξινη σούπα (Σουάν λα τανγκ)

Συστατικά

• Ζωμός κότας 1,5 λίτρα
• Άπαχο χοιρινό (κόντρα φιλέτο ή φιλέτο), κομμένο σε λεπτές λωρίδες 120 γρ.
• Σφιχτό τόφου 200 γρ.
• Αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε 6 (18 γρ.)
• Αποξηραμένα μανιτάρια «αυτί του Ιούδα» (wood ear) 5 γρ.
• Βλαστοί μπαμπού, κονσέρβα, στραγγισμένοι 100 γρ.
• Σάλτσα σόγιας 3 κ.σ.
• Κινέζικο μαύρο ξίδι ή ξίδι ρυζιού 4 κ.σ.
• Λευκό πιπέρι, τριμμένο 1,5 κ.γ. (3,5 γρ.)
• Κορν φλάουρ, ανακατεμένο με 60 ml νερό 3 κ.σ. (24 γρ.)
• Αυγά, μεγάλα, χτυπημένα 2 (100 γρ.)
• Καβουρδισμένο σησαμέλαιο 1 κ.γ.
• Φρέσκα κρεμμυδάκια 2 (30 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Μουλιάζετε τα σιτάκε και τα μανιτάρια «αυτί του Ιούδα» σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, έπειτα τα στύβετε καλά, αφαιρείτε τα κοτσάνια από τα σιτάκε και κόβετε και τα δύο σε λεπτές φέτες.

2. 2

   Κόβετε το τόφου και τους βλαστούς μπαμπού σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.

3. 3

   Φέρνετε τον ζωμό σε βρασμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε το χοιρινό και ανακατεύετε για να ξεχωρίσουν οι λωρίδες.

4. 4

   Προσθέτετε τα μανιτάρια, τους βλαστούς μπαμπού και τη σάλτσα σόγιας και σιγοβράζετε για 5 λεπτά, έπειτα προσθέτετε το τόφου και σιγοβράζετε για 2 λεπτά ακόμη.

5. 5

   Ανακατεύετε το μείγμα με το κορν φλάουρ, το ρίχνετε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας και σιγοβράζετε για 1 λεπτό, μέχρι να πήξει ελαφρά η σούπα.

6. 6

   Κλείνετε τη φωτιά, ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά σε λεπτή ροή ανακατεύοντας αργά ώστε να σχηματίσουν κορδέλες και έπειτα προσθέτετε ανακατεύοντας το ξίδι και το λευκό πιπέρι.

7. 7

   Σερβίρετε με την κουτάλα σε μπολ και ολοκληρώνετε με το σησαμέλαιο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.