Χονγκ σάο ρου (κοκκινιστή χοιρινή πανσέτα)

Συστατικά

• Χοιρινή πανσέτα, με την πέτσα 600 γρ.
• Φυτικό λάδι 1 κ.σ. (13,5 γρ.)
• Ζάχαρη κάντιο ή λευκή ζάχαρη 30 γρ.
• Κινέζικο κρασί ρυζιού Shaoxing 3 κ.σ. (45 ml)
• Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας 2 κ.σ. (32 γρ.)
• Σκούρα σάλτσα σόγιας 1 κ.σ. (16 γρ.)
• Τζίντζερ, σε φέτες 4 φέτες (15 γρ.)
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ. 2 (30 γρ.)
• Αστεροειδής γλυκάνισος και ξύλο κανέλας 2 αστεράκια και ένα κομμάτι 3 εκ.
• Νερό, ζεστό 500 ml
• Νερό, για το ζεμάτισμα όσο χρειαστεί για να σκεπαστεί

Οδηγίες

1. 1

   Κόβετε την πανσέτα σε κύβους 3 εκ., τους βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, φέρνετε σε βρασμό και ζεματίζετε για 3 λεπτά· στραγγίζετε και ξεπλένετε.

2. 2

   Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα γουόκ σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να πάρει χρώμα κεχριμπαριού, 3-4 λεπτά.

3. 3

   Προσθέτετε το χοιρινό και το σοτάρετε για 3 λεπτά ώστε να καλυφθεί με την καραμέλα και έπειτα προσθέτετε το τζίντζερ, τα κρεμμυδάκια, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα.

4. 4

   Ρίχνετε το κρασί Shaoxing και τις δύο σάλτσες σόγιας, ανακατεύετε για 1 λεπτό και έπειτα προσθέτετε το ζεστό νερό, τόσο ώστε μόλις να σκεπάζει το κρέας.

5. 5

   Φέρνετε σε βρασμό, σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.

6. 6

   Αφαιρείτε τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα, δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει χωρίς καπάκι για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ένα γυαλιστερό γλάσο που καλύπτει το χοιρινό.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστό με ρύζι στον ατμό.