Χαρίρα (μαροκινή σούπα με ντομάτα, φακές και ρεβίθια)

Συστατικά

• Αρνί ή μοσχάρι, κομμένο σε κύβους 1 εκ. 250 γρ.
• Κρεμμύδι, τριμμένο 1 μεγάλο (150 γρ.)
• Σέλινο με τα φύλλα, μαϊντανός και κόλιανδρος, ψιλοκομμένα 2 κοτσάνια (100 γρ.) + 30 γρ. από κάθε μυρωδικό
• Ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή πολτοποιημένες 800 γρ.
• Πελτές ντομάτας 2 κ.σ. (35 γρ.)
• Ξερά ρεβίθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ 120 γρ.
• Καφέ ή πράσινες φακές 150 γρ.
• Ελαιόλαδο 2 κ.σ. (27 γρ.)
• Τζίντζερ, κουρκουμάς, μαύρο πιπέρι και κανέλα, σε σκόνη 1 κ.γ., 1 κ.γ., 0,5 κ.γ., 0,5 κ.γ.
• Αλάτι 1 κ.σ. (18 γρ.)
• Νερό 1,25 λίτρα
• Φιδές σπασμένος ή ρύζι 60 γρ.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ανακατεμένο με 250 ml νερό (τεντουίρα) 50 γρ.
• Φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα 8

Οδηγίες

1. 1

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το κρέας, το κρεμμύδι, το σέλινο, τα μισά μυρωδικά, το λάδι, τα μπαχαρικά και 1 κ.γ. αλάτι και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρέας.

2. 2

   Προσθέτετε τα στραγγισμένα ρεβίθια και 500 ml από το νερό, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 30 λεπτά.

3. 3

   Προσθέτετε ανακατεύοντας τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τις φακές και τα υπόλοιπα 750 ml νερό, φέρνετε σε βρασμό και σιγοβράζετε μισοσκεπασμένα για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια και οι φακές.

4. 4

   Προσθέτετε τον φιδέ και τα υπόλοιπα μυρωδικά και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.

5. 5

   Χτυπάτε το αλεύρι με 250 ml νερό μέχρι να γίνει λείο μείγμα και έπειτα το ρίχνετε σιγά σιγά στη σούπα που σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς.

6. 6

   Σιγοβράζετε για 10 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η σούπα να πήξει και να γίνει βελούδινη· αλατίζετε με το υπόλοιπο αλάτι.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστή με φέτες λεμονιού και, όπως ορίζει η παράδοση, με χουρμάδες.