Χαλούσκι της Πολτάβας με σάλο και κρεμμύδι

Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 400 g (και 20 g για το πασπάλισμα)
• Αυγά 2 μεγάλα (100 g)
• Νερό, κρύο 180 ml
• Αλάτι 0,5 κ.γ. για τη ζύμη, και 1 κ.σ. για το νερό του βρασμού
• Νερό, για το βράσιμο 3 l
• Σάλο (αλατισμένο χοιρινό λαρδί), σε κυβάκια 100 g
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια (250 g)
• Μαύρο πιπέρι μια πρέζα
• Ξινή κρέμα, για σερβίρισμα 150 g
• Άνηθος, ψιλοκομμένος, για σερβίρισμα 10 g

Οδηγίες

1. 1

   Χτυπήστε τα αυγά με το νερό και 0,5 κ.γ. αλάτι, προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε μια μαλακή, λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

2. 2

   Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο πάχους 1 cm και κόψτε τη σε τετράγωνα 2-3 cm, ή πλάστε τη σε κορδόνια και κόψτε κομματάκια με τα δάχτυλα.

3. 3

   Φέρτε σε βρασμό 3 l νερό με 1 κ.σ. αλάτι και βράστε τα χαλούσκι σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας μία φορά, για 5-7 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια.

4. 4

   Στο μεταξύ τηγανίστε το σάλο σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι οι τσιγαρίδες να γίνουν χρυσαφένιες.

5. 5

   Προσθέστε τα κρεμμύδια στις τσιγαρίδες και τηγανίστε για 8-10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, έπειτα καρυκεύστε με μαύρο πιπέρι.

6. 6

   Βγάλτε τα χαλούσκι με τρυπητή κουτάλα, ανακατέψτε τα στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, τις τσιγαρίδες και το λίπος και ζεστάνετέ τα καλά για 2 λεπτά.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστά με ξινή κρέμα και άνηθο.