Κοτόπουλο με Ρύζι Χαϊνάν

Συστατικά

• Ολόκληρο κοτόπουλο 1 (περίπου 1,5 κιλό)
• Αλάτι 2 κ.γ.
• Τζίντζερ 70 γρ
• Σκόρδο 8 σκελίδες
• Ασκαλώνια, ψιλοκομμένα 2 (30 γρ)
• Ρύζι γιασεμί 360 γρ
• Λίπος κοτόπουλου ή φυτικό λάδι 4 κ.σ.
• Κόκκινες πιπεριές τσίλι 4 (60 γρ)
• Χυμός λάιμ 1 1/2 κ.σ.
• Ζάχαρη 2 κ.γ.
• Φρέσκα κρεμμυδάκια 2 (20 γρ)
• Σάλτσα σόγιας 2 κ.σ.
• Σησαμέλαιο 2 κ.γ.
• Αγγούρι, κομμένο σε φέτες 160 γρ

Οδηγίες

1. 1

   Τρίψτε το κοτόπουλο με 1 κ.γ. από το αλάτι, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με 4 φέτες τζίντζερ και αρκετό νερό ώστε να το σκεπάζει, φέρτε σε βράση και μετά σιγοβράστε λίγο κάτω από το σημείο βρασμού για 40 λεπτά, μέχρι ο μηρός να φτάσει τους 74 °C.

2. 2

   Μεταφέρτε το κοτόπουλο σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για 10 λεπτά και κρατήστε τον ζωμό.

3. 3

   Ξεπλύνετε το ρύζι, σοτάρετε 6 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, τα ασκαλώνια και 10 γρ τριμμένο τζίντζερ σε 2 κ.σ. από το λίπος για 2 λεπτά, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 2 λεπτά.

4. 4

   Μαγειρέψτε το ρύζι με 470 ml από τον ζωμό και 1/2 κ.γ. από το αλάτι σε συσκευή ρυζιού ή σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 15 λεπτά, και μετά αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

5. 5

   Πολτοποιήστε τις πιπεριές τσίλι, 2 σκελίδες σκόρδο, 10 γρ τζίντζερ, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και 2 κ.σ. ζωμό σε μια σάλτσα. Ρίξτε 2 κ.σ. ζεστό λίπος πάνω από 30 γρ τριμμένο τζίντζερ, τα κομμένα σε φέτες φρέσκα κρεμμυδάκια και μια πρέζα αλάτι.

6. 6

   Αλείψτε το κοτόπουλο με το σησαμέλαιο και τη μισή σάλτσα σόγιας και κόψτε το σε κομμάτια.

7. 7

   Σερβίρετε το κοτόπουλο με το ρύζι, το αγγούρι, τις δύο σάλτσες και την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας.