Γκουλάμπ τζαμούν (με γάλα σε σκόνη)

Συστατικά

• Πλήρες γάλα σε σκόνη 1 φλιτζάνι (120 g)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κ.σ. (25 g)
• Σόδα μαγειρικής 1/4 κ.γ.
• Βούτυρο γκι, λιωμένο, για τη ζύμη 1 κ.σ. (13 g)
• Πλήρες γάλα, χλιαρό περίπου 60 ml
• Βούτυρο γκι ή λάδι για βαθύ τηγάνισμα 500 ml
• Ζάχαρη 300 g
• Νερό 360 ml
• Κάψουλες πράσινου κάρδαμου, σπασμένες 4
• Ροδόνερο 1 κ.γ.
• Χυμός λεμονιού 1 κ.γ.

Οδηγίες

1. 1

   Φέρτε σε βρασμό τη ζάχαρη, το νερό και το κάρδαμο και σιγοβράστε για 5-6 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να γίνει ελαφρώς κολλώδες αλλά να μην κάνει κλωστή· προσθέστε ανακατεύοντας τον χυμό λεμονιού και το ροδόνερο και διατηρήστε το ζεστό.

2. 2

   Ανακατέψτε το γάλα σε σκόνη, το αλεύρι και τη σόδα, ενσωματώστε με τα δάχτυλα το λιωμένο γκι, έπειτα προσθέστε το γάλα λίγο λίγο και μαζέψτε το μείγμα σε μια μαλακή, κολλώδη ζύμη χωρίς να τη ζυμώσετε· αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

3. 3

   Λαδώστε τις παλάμες σας και πλάστε τη ζύμη σε 16 λεία μπαλάκια (περίπου 14 g το καθένα) χωρίς ρωγμές.

4. 4

   Ζεστάνετε το γκι σε βαθιά κατσαρόλα στους περίπου 140 °C, αρκετά χαμηλά ώστε ένα μπαλάκι να βυθίζεται και να ανεβαίνει αργά στην επιφάνεια.

5. 5

   Τηγανίστε τα μπαλάκια σε δόσεις για 6-8 λεπτά, γυρίζοντάς τα συνεχώς, μέχρι να πάρουν ομοιόμορφα βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα.

6. 6

   Στραγγίξτε τα και ρίξτε τα κατευθείαν στο ζεστό σιρόπι· αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να φουσκώσουν περίπου στο διπλάσιο μέγεθος.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, 3 κομμάτια ανά μπολ με μια κουταλιά σιρόπι.