Γκορμέ σαμπζί (περσικό μαγειρευτό με μυρωδικά και αρνί)

Συστατικά

• Αρνίσια σπάλα, χωρίς κόκαλο, σε κύβους 3 cm 600 g
• Ξερά κόκκινα φασόλια (τύπου κίντνεϊ), μουλιασμένα από το βράδυ 150 g
• Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μεγάλο (150 g)
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος 250 g
• Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 100 g
• Σχοινόπρασο ή πράσινο μέρος πράσου, ψιλοκομμένο 150 g
• Αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας (μοσχοσίταρου) 2 κ.σ. (4 g)
• Φυτικό λάδι 6 κ.σ.
• Αποξηραμένα λάιμ (λιμού αμανί), τρυπημένα 4 (30 g)
• Κουρκουμάς σε σκόνη 1 κ.γ. (3 g)
• Αλάτι 2 κ.γ. (12 g)
• Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο 0,5 κ.γ.
• Νερό 1 l

Οδηγίες

1. 1

   Ζεσταίνετε 4 κ.σ. λάδι σε φαρδύ σκεύος και τσιγαρίζετε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και το σχοινόπρασο σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν σκούρα πράσινα και αρωματικά· προσθέτετε την τριγωνέλλα το τελευταίο λεπτό, ανακατεύετε και τα αφήνετε στην άκρη.

2. 2

   Σε βαριά κατσαρόλα, τσιγαρίζετε το κρεμμύδι στις υπόλοιπες 2 κ.σ. λάδι για 8 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει, προσθέτετε τον κουρκουμά και το αρνί και ροδίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές.

3. 3

   Προσθέτετε τα στραγγισμένα φασόλια και το νερό, αφήνετε να πάρει βράση, ξαφρίζετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

4. 4

   Προσθέτετε τα τσιγαρισμένα μυρωδικά, τα τρυπημένα αποξηραμένα λάιμ, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για άλλες 1,5-2 ώρες, μέχρι το αρνί και τα φασόλια να μαλακώσουν πολύ.

5. 5

   Βγάζετε το καπάκι τα τελευταία 20 λεπτά, ώστε το φαγητό να πήξει και λίγο λάδι να ανέβει στην επιφάνεια.

6. 6

   Πιέζετε τα λάιμ στο τοίχωμα της κατσαρόλας για να βγάλουν τον χυμό τους, δοκιμάζετε και διορθώνετε το αλάτι.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστό πάνω σε ρύζι με σαφράν στον ατμό (τσελό).