Κοτόπουλο του στρατηγού Τσο

Συστατικά

• Μπούτια κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα 700 g
• Αυγό, μεγάλο 1 (50 g)
• Κορν φλάουρ 100 g (περίπου 3/4 φλιτζανιού)
• Σάλτσα σόγιας 4 κ.σ.
• Φυτικό λάδι, για βαθύ τηγάνισμα 1 λίτρο
• Ζάχαρη 5 κ.σ. (62 g)
• Ξίδι ρυζιού 3 κ.σ.
• Σάλτσα hoisin 2 κ.σ. (32 g)
• Ζωμός κοτόπουλου 120 ml
• Σκόρδο 4 σκελίδες (16 g)
• Φρέσκια πιπερόριζα (τζίντζερ), ψιλοκομμένη 1 κ.σ. (8 g)
• Αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπερίτσες 8 (4 g)
• Φρέσκα κρεμμυδάκια 3 (45 g)

Οδηγίες

1. 1

   Κόβετε το κοτόπουλο σε κομμάτια 3 cm και το ανακατεύετε με το αυγό και 1 κ.σ. από τη σάλτσα σόγιας· το αφήνετε για 15 λεπτά.

2. 2

   Για τη σάλτσα, χτυπάτε με σύρμα την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας με τη ζάχαρη, το ξίδι, τη σάλτσα hoisin, τον ζωμό κοτόπουλου και 1 κ.σ. από το κορν φλάουρ.

3. 3

   Ανακατεύετε το κοτόπουλο με το υπόλοιπο κορν φλάουρ, μέχρι να πασπαλιστεί καλά κάθε κομμάτι, και τινάζετε την περίσσεια.

4. 4

   Ζεσταίνετε το λάδι σε γουόκ ή βαθύ σκεύος στους 175 °C και τηγανίζετε το κοτόπουλο σε 2-3 δόσεις για 5-6 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει και να ψηθεί καλά· το στραγγίζετε σε σχάρα.

5. 5

   Αφαιρείτε όλο το λάδι εκτός από 1 κ.σ., προσθέτετε τις αποξηραμένες πιπερίτσες, το σκόρδο, την πιπερόριζα και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα.

6. 6

   Ανακατεύετε τη σάλτσα, τη ρίχνετε στο γουόκ και σιγοβράζετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πήξει και να γυαλίσει.

7. 7

   Προσθέτετε το τηγανητό κοτόπουλο, ανακατεύετε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να καλυφθεί με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως με ρύζι.