Ψάρι με πατάτες (Fish and Chips)

Συστατικά

• Φιλέτα λευκού ψαριού (μπακαλιάρος ή εγκλεφίνος) 2 φιλέτα (400 γρ.)
• Πατάτες 600 γρ.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γρ.
• Κορν φλάουρ 30 γρ.
• Κρύο ανθρακούχο νερό ή λάγκερ μπύρα 200 ml
• Μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ.
• Ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα 1 l
• Αλάτι κατά βούληση
• Ξίδι βύνης για σερβίρισμα

Οδηγίες

1. 1

   Κόψτε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια, ξεπλύνετε και στεγνώστε, μετά μουλιάστε σε κρύο νερό για 10 λεπτά και στραγγίστε καλά.

2. 2

   Ζεστάνετε το λάδι στους 140°C και προτηγανίστε τις πατάτες για 5 έως 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μείνουν χλωμές, μετά βγάλτε και στραγγίστε.

3. 3

   Χτυπήστε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι, μετά προσθέστε σταδιακά το κρύο ανθρακούχο νερό χτυπώντας, μέχρι να γίνει ένα λείο κουρκούτι.

4. 4

   Ανεβάστε το λάδι στους 190°C. Τηγανίστε τις πατάτες ξανά για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, στραγγίστε και αλατίστε.

5. 5

   Στεγνώστε το ψάρι, αλευρώστε το ελαφρά, βουτήξτε το στον κουρκουτά και αφήστε την περίσσεια να στάξει.

6. 6

   Τηγανίστε το ψάρι στους 180°C για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό, γυρίζοντας μία φορά.

7. 7

   Στραγγίστε σε σχάρα, αλατίστε και σερβίρετε ζεστό με τις πατάτες και ξίδι βύνης.