Αυγά Μπένεντικτ

Συστατικά

• Αυγά 4
• Αγγλικά μάφιν 2, split
• Καναδικό μπέικον ή φέτες ζαμπόν 4
• Κρόκοι αυγού (για την ολαντέζ) 3
• Ανάλατο βούτυρο, λιωμένο 120 g
• Χυμός λεμονιού 1 tbsp
• Ξίδι λευκού κρασιού 1 tbsp
• Πιπέρι καγιέν a pinch
• Αλάτι to taste
• Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο 1 tbsp

Οδηγίες

1. 1

   Φτιάξτε την ολαντέζ: χτυπήστε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού πάνω από κατσαρόλα με νερό που μόλις σιγοβράζει μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν, μετά ρίξτε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο, χτυπώντας, μέχρι να γυαλίσει· καρυκεύστε με αλάτι και καγιέν και διατηρήστε ζεστή.

2. 2

   Φρυγανίστε τα κομμένα αγγλικά μάφιν και ζεστάνετε ελαφρά ή τηγανίστε το καναδικό μπέικον σε στεγνό τηγάνι.

3. 3

   Φέρτε ένα φαρδύ τηγάνι με νερό σε ήπιο βρασμό και προσθέστε το ξίδι λευκού κρασιού.

4. 4

   Σπάστε κάθε αυγό σε ένα φλιτζάνι, στριφογυρίστε το νερό και ρίξτε τα αυγά ένα ένα· ποσάρετε για περίπου 3 λεπτά μέχρι τα ασπράδια να πήξουν αλλά οι κρόκοι να μείνουν μαλακοί.

5. 5

   Βγάλτε τα αυγά ποσέ με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

6. 6

   Καλύψτε κάθε μισό μάφιν με μπέικον, μετά ένα αυγό ποσέ.

7. 7

   Περιχύστε ζεστή ολαντέζ πάνω από τα αυγά, πασπαλίστε με σχοινόπρασο και λίγο καγιέν και σερβίρετε αμέσως.