Κάρι με αυγά (Άντα κάρι)

Συστατικά

• Αυγά, μεγάλα, βρασμένα σφιχτά και ξεφλουδισμένα 8 (400 γρ. ξεφλουδισμένα)
• Φυτικό λάδι 3 κ.σ.
• Σπόροι κύμινου και φύλλο δάφνης 1 κ.γ., 1
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια (260 γρ.)
• Πάστα τζίντζερ-σκόρδου 1 κ.σ. (15 γρ.)
• Ντομάτες, πολτοποιημένες 3 μέτριες (300 γρ.)
• Πράσινη καυτερή πιπεριά, χαραγμένη κατά μήκος 1
• Κουρκουμάς, τσίλι Κασμίρ σε σκόνη και κόλιανδρος σε σκόνη 1/2 κ.γ., 1 κ.γ., 2 κ.γ.
• Νερό 250 ml
• Αλάτι 1 1/4 κ.γ. (8 γρ.)
• Γκαράμ μασάλα 1 κ.γ.
• Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 10 γρ.

Οδηγίες

1. 1

   Χαράξτε ελαφρά τα βρασμένα αυγά, ανακατέψτε τα με μια πρέζα από τον κουρκουμά και το τσίλι σε σκόνη και τηγανίστε τα σε 1 κ.σ. από το λάδι για 2 λεπτά, μέχρι να φουσκαλιάσει ελαφρά η επιφάνειά τους· αφήστε τα στην άκρη.

2. 2

   Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και το φύλλο δάφνης, έπειτα τα κρεμμύδια, και μαγειρέψτε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσοκαφέ χρώμα.

3. 3

   Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και την πράσινη καυτερή πιπεριά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

4. 4

   Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, τον κουρκουμά, το τσίλι σε σκόνη, τον κόλιανδρο και το αλάτι και μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η μασάλα και να διαχωριστεί το λάδι.

5. 5

   Ρίξτε το νερό, αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ώσπου να γίνει μια σάλτσα μέτριας πυκνότητας.

6. 6

   Προσθέστε τα αυγά και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν τη γεύση.

7. 7

   Πασπαλίστε με το γκαράμ μασάλα και τον κόλιανδρο και σερβίρετε με ρύζι ή ρότι.