Ντολμάδες με Κιμά και Ρύζι

Συστατικά

• Φύλλα αμπελιού σε άλμη περίπου 45 φύλλα (180 g στραγγισμένα)
• Μοσχαρίσιος κιμάς (20% λιπαρά) 250 g
• Αρνίσιος κιμάς 250 g
• Ρύζι κοντόσπερμο ή μεσόσπερμο 100 g
• Κρεμμύδι 1 μεγάλο (200 g)
• Φρέσκος άνηθος 15 g
• Φρέσκος δυόσμος 10 g
• Φρέσκος κόλιανδρος 15 g
• Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Ζεστό νερό ή ζωμός περίπου 500 ml

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε τα αμπελόφυλλα με κρύο νερό, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 2 λεπτά, στραγγίστε και κόψτε τους μίσχους.

2. 2

   Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο.

3. 3

   Ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά, τον αρνίσιο κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. 4

   Στρώστε τον πάτο μιας βαριάς κατσαρόλας με 4-5 σκισμένα φύλλα.

5. 5

   Απλώστε ένα φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάλτε περίπου 20 g γέμιση κοντά στη μεριά του μίσχου, διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά. Τακτοποιήστε τα ντολμαδάκια με τη ραφή προς τα κάτω σε σφιχτές στρώσεις.

6. 6

   Προσθέστε ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να καλυφθούν ίσα ίσα, βάλτε από πάνω ένα αναποδογυρισμένο πιάτο για να τα πιέζει, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

7. 7

   Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά και σερβίρετε ζεστά με το ζουμί μαγειρέματος. Το γιαούρτι με σκόρδο είναι σύνηθες συνοδευτικό.