Νουντλς νταν νταν (πικάντικα νουντλς Σετσουάν με χοιρινό)

Συστατικά

• Ξερά νουντλς σιταριού 360 g
• Χοιρινός κιμάς 250 g
• Για τσάι (τουρσί από φύλλα μουστάρδας Σετσουάν) 40 g
• Κρασί ρυζιού Σαοσίνγκ 1 κ.σ. (15 ml)
• Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας 4 κ.σ. (64 g)
• Κινέζικη πάστα σουσαμιού 3 κ.σ. (45 g)
• Λάδι τσίλι μαζί με το ίζημά του 4 κ.σ. (56 g)
• Μαύρο ξίδι Τσινκιάνγκ 1 κ.σ. (15 ml)
• Ζάχαρη 2 κ.γ. (8 g)
• Πιπέρι Σετσουάν, τριμμένο 1 κ.γ. (2 g)
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 3 σκελίδες (12 g)
• Φυτικό λάδι 1 κ.σ. (13,5 g)
• Μπεμπέ μποκ τσόι 300 g
• Καβουρδισμένα φιστίκια αράπικα, θρυμματισμένα, και φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 40 g και 2 (30 g)

Οδηγίες

1. 1

   Ζεστάνετε το λάδι σε γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε τον χοιρινό κιμά για 5 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να στεγνώσει.

2. 2

   Προσθέστε το κρασί Σαοσίνγκ, 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας και το για τσάι και σοτάρετε για 3 λεπτά ακόμη, μέχρι να γίνει τραγανός ο κιμάς· αφήστε τον στην άκρη.

3. 3

   Μοιράστε την πάστα σουσαμιού, την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, το λάδι τσίλι, το ξίδι, τη ζάχαρη, το πιπέρι Σετσουάν και το σκόρδο σε 4 μπολ και ανακατέψτε το περιεχόμενο κάθε μπολ ώστε να γίνει σάλτσα.

4. 4

   Βράστε τα νουντλς σε άφθονο νερό για 4-5 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτοντας το μποκ τσόι το τελευταίο λεπτό.

5. 5

   Ανακατέψτε 3 κ.σ. από το νερό των νουντλς σε κάθε μπολ για να αραιώσει η σάλτσα.

6. 6

   Στραγγίξτε τα νουντλς και το μποκ τσόι, μοιράστε τα στα μπολ και βάλτε από πάνω τον κιμά.

7. 7

   Πασπαλίστε με τα φιστίκια και τα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε τα όλα μαζί πριν φάτε.