Λάκσα Κάρι

Συστατικά

• Πάστα λάκσα 80 g
• Φυτικό λάδι 1 κ.σ.
• Ζωμός κότας 1 L
• Γάλα καρύδας 400 ml
• Μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, κομμένα σε φέτες 250 g
• Ωμές γαρίδες, καθαρισμένες 200 g
• Τηγανητά μπουκάκια τόφου (tofu puffs) 60 g
• Βερμικέλι ρυζιού, ξερό 160 g
• Φύτρα φασολιών 100 g
• Αυγά, βραστά σφιχτά 2
• Ζάχαρη 2 κ.γ.
• Αλάτι 1 κ.γ.
• Φρέσκο κόλιαντρο ή βιετναμέζικος δυόσμος 15 g
• Φέτες λάιμ για σερβίρισμα

Οδηγίες

1. 1

   Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε την πάστα λάκσα σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να μυρίσει ωραία.

2. 2

   Προσθέστε τον ζωμό και φέρτε σε βράση, μετά προσθέστε το κοτόπουλο και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

3. 3

   Ανακατέψτε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη και το αλάτι και αφήστε να πάρει ξανά ένα ελαφρύ σιγανό βράσιμο.

4. 4

   Προσθέστε τις γαρίδες και το φουσκωτό τόφου κομμένο στη μέση και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες να πάρουν ροζ χρώμα.

5. 5

   Στο μεταξύ, μαγειρέψτε το βερμικέλι ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίστε, και ζεματίστε τη φύτρα φασολιών για 1 λεπτό.

6. 6

   Μοιράστε τα νουντλς και τη φύτρα φασολιών σε 4 μεγάλα μπολ και περιχύστε με τη σούπα μαζί με το κοτόπουλο, τις γαρίδες και το τόφου.

7. 7

   Γαρνίρετε με τα αυγά κομμένα στη μέση και τα μυρωδικά και σερβίρετε με φέτες λάιμ.