Κρουασάν

Συστατικά

• Αλεύρι δυνατό (για ψωμί) 500 g
• Κρύο ανάλατο βούτυρο (για το φυλλάρισμα) 280 g
• Πλήρες γάλα, χλιαρό 140 ml
• Νερό, χλιαρό 110 ml
• Ζάχαρη 55 g
• Ξηρή μαγιά ενεργή 10 g
• Αλάτι 10 g
• Αυγό (για άλειμμα) 1

Οδηγίες

1. 1

   Ζυμώστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά, το γάλα και το νερό σε μια λεία ζύμη, μετά αφήστε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

2. 2

   Χτυπήστε το κρύο βούτυρο σε ένα επίπεδο τετράγωνο και κλείστε το πλήρως μέσα στην ανοιγμένη ζύμη.

3. 3

   Ανοίξτε τη ζύμη και διπλώστε την στα τρία, βάζοντάς την στο ψυγείο 30 λεπτά ανάμεσα σε κάθε ένα από τρία διπλώματα.

4. 4

   Ανοίξτε τη φυλλωμένη ζύμη λεπτή, κόψτε την σε μακριά τρίγωνα και τυλίξτε καθένα από τη βάση σε μισοφέγγαρο.

5. 5

   Τακτοποιήστε σε ταψιά, αλείψτε με αυγό και αφήστε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος μέχρι να σχεδόν διπλασιαστούν.

6. 6

   Αλείψτε ξανά με αυγό και ψήστε στους 200°C μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά, περίπου 15 έως 18 λεπτά.

7. 7

   Κρυώστε σε σχάρα ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις πριν το σερβίρισμα.