Κοσίνια (βραζιλιάνικες κροκέτες κοτόπουλου)

Συστατικά

• Στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα 400 g
• Νερό, για το βράσιμο (χρησιμοποιούνται 500 ml από τον ζωμό) 1 λίτρο
• Κύβος ζωμού κότας 1 κύβος (10 g)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 250 g
• Βούτυρο 2 κ.σ. (28 g)
• Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μέτριο (120 g)
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 3 σκελίδες (12 g)
• Τυρί κρέμα (ή requeijão cremoso) 100 g
• Φρέσκος μαϊντανός και φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένα 4 κ.σ. (20 g)
• Αλάτι 1 κ.γ. (6 g)
• Αυγά, χτυπημένα, για την πανάρισμα 2 μεγάλα
• Φρυγανιά τριμμένη, για το πανάρισμα 150 g
• Σπορέλαιο 1 κ.σ. και περίπου 1,5 λίτρα για βαθύ τηγάνισμα

Οδηγίες

1. 1

   Σιγοβράστε το κοτόπουλο στο νερό με τον κύβο ζωμού για 20 λεπτά, έπειτα βγάλτε το, ξεφτίστε το ψιλά και μετρήστε 500 ml από τον ζωμό.

2. 2

   Σοτάρετε το κρεμμύδι σε 1 κ.σ. λάδι για 5 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και το ξεφτισμένο κοτόπουλο με το μισό αλάτι, μαγειρέψτε για 3 λεπτά και στη συνέχεια, εκτός φωτιάς, ανακατέψτε μέσα το τυρί κρέμα και τα μυρωδικά.

3. 3

   Φέρτε τα 500 ml ζωμού σε βρασμό με το βούτυρο και το υπόλοιπο αλάτι, ρίξτε όλο το αλεύρι μονομιάς και ανακατέψτε δυνατά σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από την κατσαρόλα.

4. 4

   Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε λαδωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την όσο είναι ακόμη ζεστή μέχρι να γίνει λεία· αφήστε τη να κρυώσει ώσπου να μπορείτε να τη χειριστείτε.

5. 5

   Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια, πλατύνετε το καθένα στην παλάμη σας, γεμίστε το με μια κουταλιά κοτόπουλο, κλείστε το και πλάστε το σε σχήμα σταγόνας.

6. 6

   Βουτήξτε κάθε κοσίνια σε χτυπημένο αυγό και μετά κυλήστε τη στη φρυγανιά.

7. 7

   Τηγανίστε σε άφθονο λάδι στους 180 °C σε δόσεις για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα· στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστές.