Κοκ ο βεν

Συστατικά

• Μπούτια και κνήμες κοτόπουλου 1.2 kg
• Ξηρό κόκκινο κρασί (Βουργουνδίας) 750 ml
• Καπνιστό μπέικον ή λαρδόν 150 g
• Λευκά μανιτάρια 250 g
• Κρεμμυδάκια μαργαριτάρι 200 g
• Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1, chopped
• Καρότο, σε φέτες 1, sliced
• Σκόρδο 3 cloves
• Πελτές ντομάτας 1 tbsp
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 tbsp
• Βούτυρο 40 g
• Ζωμός κοτόπουλου 250 ml
• Μπουκέ γκαρνί (θυμάρι, μαϊντανός, δάφνη) 1
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι to taste

Οδηγίες

1. 1

   Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και ροδίστε το καλά σε βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα, μετά αφήστε το στην άκρη.

2. 2

   Τηγανίστε το μπέικον, τα κρεμμυδάκια μαργαριτάρι και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και κρατήστε τα· μαλακώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα.

3. 3

   Ανακατέψτε τον πελτέ και το αλεύρι, μαγειρέψτε 1 λεπτό, μετά ρίξτε το κόκκινο κρασί και τον ζωμό και ξύστε τα καραμελωμένα υπολείμματα.

4. 4

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο και το μπέικον, προσθέστε το μπουκέ γκαρνί, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για περίπου 60 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει πολύ.

5. 5

   Προσθέστε τα ροδισμένα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια μαργαριτάρι και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά.

6. 6

   Αφαιρέστε το κοτόπουλο και μειώστε τη σάλτσα μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά· πετάξτε το μπουκέ γκαρνί.

7. 7

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σάλτσα, διορθώστε τα καρυκεύματα και σερβίρετε ζεστό.