Κοτόπουλο Παρμεζάνα

Συστατικά

• Στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα 2 μεγάλα (600 g)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 40 g
• Αυγά 2 μεγάλα
• Ξερή τριμμένη φρυγανιά 100 g
• Παρμεζάνα, τριμμένη 50 g
• Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι 120 ml
• Σάλτσα μαρινάρα 300 g
• Μοτσαρέλα, σε φέτες ή τριμμένη 120 g
• Φρέσκος βασιλικός για το σερβίρισμα
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

1. 1

   Ζεστάνετε τον φούρνο στους 200 °C. Κόψτε κάθε στήθος κοτόπουλου οριζοντίως στη μέση, χτυπήστε τα κομμάτια ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας ώστε να γίνουν ομοιόμορφα σε πάχος 1 cm και αλατοπιπερώστε.

2. 2

   Βάλτε το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και την τριμμένη φρυγανιά αναμεμειγμένη με 30 g από την παρμεζάνα σε τρία ρηχά πιάτα.

3. 3

   Περάστε κάθε φιλέτο από το αλεύρι, βουτήξτε το στο αυγό και μετά πιέστε το πάνω στην τριμμένη φρυγανιά και από τις δύο πλευρές.

4. 4

   Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίστε τα φιλέτα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσουν. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

5. 5

   Απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας μαρινάρα σε ένα ταψί, τοποθετήστε τα φιλέτα από πάνω και σκεπάστε τα με την υπόλοιπη σάλτσα.

6. 6

   Σκεπάστε με τη μοτσαρέλα και τα υπόλοιπα 20 g παρμεζάνας και ψήστε για 15-20 λεπτά, μέχρι το τυρί να αρχίσει να φουσκώνει και το κοτόπουλο να φτάσει τους 74 °C στο κέντρο.

7. 7

   Πασπαλίστε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.