Κάμπσα με κοτόπουλο (σαουδαραβικό ρύζι με μπαχαρικά και κοτόπουλο)

Συστατικά

• Ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια 1 (1,4 kg)
• Ρύζι μπασμάτι, ξεπλυμένο και μουλιασμένο για 30 λεπτά 500 g
• Φυτικό λάδι 3 κ.σ.
• Κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 2 μέτρια (260 g)
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 6 σκελίδες (24 g)
• Ντομάτες, ψιλοκομμένες 2 μέτριες (250 g)
• Πελτές ντομάτας 2 κ.σ. (32 g)
• Καρότο, τριμμένο 1 μέτριο (80 g)
• Μείγμα μπαχαρικών για κάμπσα (μπαχαράτ) 2 κ.σ. (14 g)
• Ολόκληρα μπαχαρικά: κάψουλες κάρδαμου, ξύλο κανέλας, φύλλα δάφνης, αποξηραμένα λάιμ (λούμι) 4 κάψουλες, 1 ξύλο, 2 φύλλα, 2 λάιμ
• Ζεστό νερό 750 ml
• Αλάτι 3 κ.γ. (18 g)
• Ξανθές σταφίδες 40 g
• Αμύγδαλα σε ξυλάκια, καβουρδισμένα 30 g

Οδηγίες

1. 1

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, έπειτα προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

2. 2

   Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ροδίστε τα για 5 λεπτά, έπειτα ανακατέψτε μέσα τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες, το καρότο, το μείγμα μπαχαρικών και τα ολόκληρα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

3. 3

   Ρίξτε το ζεστό νερό, προσθέστε το αλάτι, σκεπάστε και σιγοβράστε για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.

4. 4

   Βγάλτε το κοτόπουλο και ψήστε το κάτω από δυνατό γκριλ στους 230 °C για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πέτσα.

5. 5

   Φέρτε ξανά σε βρασμό τον ζωμό και τα μαλακωμένα λαχανικά που έμειναν στην κατσαρόλα, προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και τις σταφίδες (το υγρό πρέπει να σκεπάζει το ρύζι κατά περίπου 1 cm· αν όχι, προσθέστε λίγο ζεστό νερό), σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το υγρό.

6. 6

   Αφαιρέστε τα ολόκληρα μπαχαρικά, ανακατέψτε ελαφρά το ρύζι για να αφρατέψει και στοιβάξτε το σε μια μεγάλη πιατέλα.

7. 7

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω στο ρύζι, πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρετε ζεστό.