Εντσιλάδες Κοτόπουλου

Συστατικά

• Τορτίγιες καλαμποκιού (15 cm) 8 (200 g)
• Μαγειρεμένο κοτόπουλο, ξεφτισμένο 400 g
• Κόκκινη σάλτσα εντσιλάδα 500 ml
• Τυρί Μοντερέι Τζακ, τριμμένο 150 g
• Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μικρό (100 g)
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ.
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες
• Κύμινο σε σκόνη 1 κ.γ.
• Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 10 g

Οδηγίες

1. 1

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 °C και απλώστε 125 ml από τη σάλτσα εντσιλάδα στον πάτο ενός ταψιού 23 x 33 cm.

2. 2

   Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και το κύμινο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

3. 3

   Ανακατέψτε το κρεμμύδι με το κοτόπουλο, άλλα 125 ml από τη σάλτσα και το μισό τυρί.

4. 4

   Αλείψτε ελαφρά τις τορτίγιες με το υπόλοιπο λάδι και ζεστάνετέ τες σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτες.

5. 5

   Μοιράστε τη γέμιση στις τορτίγιες, τυλίξτε τες και τοποθετήστε τες με την ένωση προς τα κάτω στο ταψί.

6. 6

   Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να αρχίσει να φουσκαλιάζει.

7. 7

   Πασπαλίστε με τον κόλιανδρο και σερβίρετε 2 εντσιλάδες ανά άτομο.