Τσαρ κουέι τίου (μαλαισιανά τηγανητά πλατιά νουντλς)

Συστατικά

• Φρέσκα πλατιά νουντλς ρυζιού (κουέι τίου) 800 γρ.
• Γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς το έντερο 300 γρ.
• Αυγά, μεγάλα 4
• Φύτρες φασολιών μανγκ 200 γρ.
• Κινέζικο σχοινόπρασο (σκορδοσχοινόπρασο), κομμένο σε κομμάτια 4 εκ. 80 γρ.
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 6 σκελίδες (24 γρ.)
• Φυτικό λάδι ή λαρδί 6 κ.σ. (80 γρ.)
• Πάστα τσίλι (πολτοποιημένες μουλιασμένες αποξηραμένες καυτερές πιπεριές) 2 κ.σ. (30 γρ.)
• Ανοιχτή σάλτσα σόγιας 3 κ.σ. (48 γρ.)
• Σκούρα σάλτσα σόγιας 2 κ.σ. (36 γρ.)
• Ζάχαρη 1 κ.γ. (4 γρ.)
• Αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

1. 1

   Ξεχωρίστε τα νουντλς με το χέρι· ανακατέψτε την ανοιχτή και τη σκούρα σάλτσα σόγιας με τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ.

2. 2

   Μαγειρέψτε σε 2 δόσεις: ζεστάνετε 3 κ.σ. από το λάδι σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε το μισό σκόρδο και τη μισή πάστα τσίλι και ανακατέψτε για 20 δευτερόλεπτα.

3. 3

   Προσθέστε τις μισές γαρίδες και σοτάρετε για 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν ροζ.

4. 4

   Προσθέστε τα μισά νουντλς και τη μισή σάλτσα και ανακατέψτε για 2 λεπτά, μέχρι τα νουντλς να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα και να καψαλιστούν ελαφρά.

5. 5

   Σπρώξτε τα νουντλς στην άκρη, σπάστε μέσα 2 αυγά, ανακατέψτε τα για λίγο σαν στραπατσάδα και ενσωματώστε τα στα νουντλς.

6. 6

   Προσθέστε τις μισές φύτρες και το μισό σχοινόπρασο, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε για 1 λεπτό, μέχρι μόλις να μαραθούν.

7. 7

   Σερβίρετε αμέσως και επαναλάβετε με τη δεύτερη δόση.