Σπαγγέτι καρμπονάρα

Συστατικά

• Σπαγγέτι 200 g
• Γκουαντσιάλε (ή πανσέτα) 120 g
• Κρόκοι αυγού 3
• Ολόκληρο αυγό 1
• Πεκορίνο Ρομάνο, τριμμένο 60 g
• Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο 1 tsp
• Αλάτι for pasta water

Οδηγίες

1. 1

   Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό και βράστε τα σπαγγέτι αλ ντέντε.

2. 2

   Κόψτε το γκουαντσιάλε σε κοντές λωρίδες και λιώστε το σε κρύο, στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο.

3. 3

   Χτυπήστε τους κρόκους, το ολόκληρο αυγό, το τριμμένο πεκορίνο και άφθονο μαύρο πιπέρι σε μια λεία πάστα.

4. 4

   Κρατήστε ένα φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά, μετά στραγγίστε τα σπαγγέτι και προσθέστε τα στο τηγάνι με το γκουαντσιάλε εκτός φωτιάς.

5. 5

   Ρίξτε το μείγμα αυγού και τυριού, ανακατεύοντας γρήγορα και προσθέτοντας λίγο καυτό νερό ζυμαρικών για μια γυαλιστερή, κρεμώδη σάλτσα.

6. 6

   Συνεχίστε να ανακατεύετε εκτός φωτιάς ώστε τα αυγά να πήξουν αλλά να μην κόψουν.

7. 7

   Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον πεκορίνο και μαύρο πιπέρι.