Bun cha (ψητό χοιρινό του Ανόι με νουντλς ρυζιού)

Συστατικά

• Χοιρινή σπάλα, σε λεπτές φέτες 300 γρ.
• Χοιρινός κιμάς 300 γρ.
• Εσαλότ, ψιλοκομμένα 3 (60 γρ.)
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 6 σκελίδες (24 γρ.)
• Σάλτσα ψαριού 90 ml
• Ζάχαρη 70 γρ.
• Φυτικό λάδι 1 κ.σ.
• Μαύρο πιπέρι, τριμμένο 1 κ.γ.
• Χυμός λάιμ 60 ml
• Νερό, χλιαρό 400 ml
• Άγουρη παπάγια και καρότο, σε λεπτές φέτες 150 γρ.
• Καυτερές πιπεριές τσίλι bird's eye, σε ροδέλες 2
• Βερμιτσέλι ρυζιού, ξηρό 250 γρ.
• Μαρούλι και μυρωδικά (περίλα, δυόσμος, κόλιανδρος) 150 γρ.

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε τα εσαλότ, το μισό σκόρδο, 30 ml σάλτσα ψαριού, 20 γρ. ζάχαρη, το λάδι και το πιπέρι· μοιράστε το μείγμα ανάμεσα στο χοιρινό σε φέτες και στον κιμά και μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά.

2. 2

   Πλάστε τον κιμά σε μικρά, πλακέ μπιφτεκάκια διαμέτρου περίπου 5 εκ.

3. 3

   Για τη σάλτσα, διαλύστε τα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρης στο χλιαρό νερό, προσθέστε τα υπόλοιπα 60 ml σάλτσας ψαριού και τον χυμό λάιμ, έπειτα το υπόλοιπο σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι, την παπάγια και το καρότο.

4. 4

   Βράστε το βερμιτσέλι ρυζιού σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά, στραγγίξτε το, ξεπλύνετέ το με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίξει χωρισμένο σε μερίδες.

5. 5

   Ψήστε τα μπιφτεκάκια και τις φέτες χοιρινού στα κάρβουνα ή σε δυνατό γκριλ για 8-10 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να καψαλιστούν ελαφρώς στις άκρες.

6. 6

   Βάλτε το ζεστό ψητό χοιρινό κατευθείαν σε μπολ με τη σάλτσα.

7. 7

   Σερβίρετε κάθε μπολ με χοιρινό και σάλτσα μαζί με ένα πιάτο νουντλς και ένα πιάτο με μαρούλι και μυρωδικά· βουτάτε τα νουντλς και τα μυρωδικά στη σάλτσα καθώς τρώτε.